石斛山藥老鴨湯

用料  

石斛山藥老鴨湯的做法  

1. 先把石斛、薏米洗淨，清水浸泡，並準備兩塊生薑，用刀背拍鬆，有大葱的話，再準備大葱兩小段，沒有大葱，用小葱打兩個葱結也可以。

2. 處理鴨肉。鴨肉反覆沖水洗淨，剁塊（可以讓賣家剁），冷水入鍋，放入一塊拍鬆的姜、一個葱結和料酒，大火燒開，水開後撇掉浮沫，繼續開蓋再煮兩到三分鐘，關火撈起，焯過水的鴨肉還要再次沖洗掉浮沫，最好用温熱的水沖洗，不要用冷水。（我都是打開水龍頭用熱水閥）

3. 把焯過水洗淨的鴨肉和石斛、薏米一塊放進瓦煲，加足清水（煲湯第一次水量要加夠，忌中途加水），把一塊拍鬆的生薑和一個葱結，一起丟進瓦煲，大火燒開，改中小火（比最小火大一點）繼續煲。

4. 鴨肉煲燉期間，把蓮子洗淨泡上，削山藥皮並且切成小段後泡在清水裏（以防氧化變色，這個操作要帶一次性手套，因為山藥皮易使人手癢）。

5. 鴨肉煲一個小時後，加入蓮子、山藥，再繼續煲30～40分鐘就差不多了。關火前加適量鹽（少許就夠）。

小貼士

沒有計劃上載菜譜，所以沒有拍攝步驟圖，文字就寫得詳細點。