不裂 不破的勁道涼皮

用料  

不裂 不破的勁道涼皮的做法  

1. 活好麪糰 醒發至少30分鐘，再揉一揉。面盆裏倒入涼水（如圖）開始隨意的揉搓、捏抓、這就是洗面

2. 洗成這樣子（如圖）撈出麪筋

3. 面水過濾一下（如圖）

4. 重複剛才的動作，洗面，我這是第三次了，面洗好了，

5. 洗好的麪筋放入酵母粉，揉勻醒發40分鐘，開火蒸20分鐘

6. 蒸好，切好，就是這樣子的

7. 沉澱一晚上的面水，把上面的清水大概倒一下（如圖，清水沒有全部倒完哦）然後攪勻，開火燒水，準備蒸涼皮了

8. 備好涼水，面水攪拌均勻，備好攤涼皮用的羅羅

9. 第一次刷點油，用抹布大概擦一下（後面每次都不用刷油，直接用抹布擦一下水就可以直接倒入面水了）就可以倒入面水了，

10. 水開放入羅羅蓋好鍋蓋，全程要保持大火，一定是最大的火🔥，蒸3分鐘或者4分鐘，我家的火不夠大，我就蒸了5分鐘，時間到了立馬把羅羅拿出來放到準備好的涼水裏（如圖）一張涼皮就做好了

11. 一定要刷油，要不會粘住的，

12. 調味料就不説了，涼皮做好了，別的就交給你們了

小貼士

要點：1蓋鍋蓋，大火蒸4分鐘。2面水沉澱6小時以上。我是晚上洗面，第二天早上攤的涼皮，  做到這幾點保證勁道，好吃😋，我已經吃了兩碗了、嘿嘿嘿