涼拌手擀雞蛋麪-順滑、勁道、不斷條

應孩子要求做了涼拌麪，分享給愛吃麪食的朋友

用料  

涼拌手擀雞蛋麪-順滑、勁道、不斷條的做法  

1. 一碗麪粉，一個雞蛋

2. 雞蛋與麪粉攪拌成絮狀

3. 少量多次的加温水，把雞蛋麪粉攪拌成略幹一些水面絮，隨着用手和到一起，如果太硬在加一些水

4. 和成柔軟偏硬的麪糰，蓋蓋子醒面20分鐘

5. 黃瓜一根切絲，胡蘿蔔一段切絲

6. 小葱2-3根洗淨擦乾水份、切段

7. 一勺半麻醬，多半勺醋，多半勺生抽，多半勺糖，適量鹽（麻醬汁需要鹹一些，要麼拌麪沒有味道）

8. 少量多次加入涼白開水，攪拌成稀一些的麻醬汁（太稠容易膩，熱量也高），可以嚐嚐鹹淡，略鹹一些

9. 麪糰擀成薄片，形狀隨意，厚度2mm左右

10. 疊好，中間鋪玉米粉或者乾麪粉（切麪條參加蔬菜手擀麪菜單）

11. 切成粗細均勻的麪條，寬度2-3mm左右，（雞蛋和麪就不用加鹽鹼，麪糰勁道爽滑不斷條，適合做涼拌麪用）

12. 起鍋燒水，水開炒1分鐘洗淨的油菜（為了讓孩子多吃蔬菜加了油菜、可以不放）

13. 撈出油菜後下麪條

14. 麪條熟了以後盛入放涼水盆中，過兩次涼水，撈出瀝乾

15. 另起鍋灶，熱鍋加油，小火把葱段炸香炸焦

16. 瀝乾的涼麪條，加上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、麻醬汁、燒好的熱葱油（挑出炸焦的葱段），拌勻就好啦

17. 如果覺得麻醬熱量高不喜歡吃、可以調醬汁時不加麻醬只加半勺生抽，半勺老抽，半勺糖和適量鹽，葱油澆到醬汁碗，再把醬汁倒入面中拌勻，就是葱油拌麪（炸葱油時要多放些油葱），也很好吃

小貼士

涼麪有多種拌法，好吃就行，這個方法不喜歡可以試試其他人的