勁道爽滑+酸辣Q彈的涼拌麪

深圳的初夏熱到30度了，涼拌類的菜和涼麪就迫不及待地上桌上，今天的涼拌麪分享給朋友們，從小吃到大的涼拌麪，勁道爽滑，酸辣開胃，自己拉的面，Q彈得很，吃起來真過癮！

用料  

勁道爽滑+酸辣Q彈的涼拌麪的做法  

1. 昨晚和的面，靜置了一夜面醒足了比較好拉。將300克麪粉放入盆中，加5克鹽拌勻，慢慢加入150克的水，邊攪拌邊加水，把麪粉攪拌成沒有乾粉的絮狀，再揉成光滑的麪糰，放進保鮮袋中，放進冰箱保鮮層放置一晚上。

2. 摘洗乾淨所有的配料，切好。自制的辣椒油準備好。

3. 準備調味汁，碗裏放入：自制辣椒油3勺+2勺生抽+3勺醋+蒜泥+部分香菜末+1茶勺鹽，喜歡甜鮮的加1茶勺糖，喜歡蠔油的朋友加1勺蠔油（鹽量減半）攪勻待用。

4. 炒些白芝麻備用。

5. 從冰箱拿出麪糰，揉均勻後抹油，在面案的中部也抹少許的油，把麪糰放在抹了油的面案上。

6. 把麪糰擀成5mm的麪皮。

7. 再切成條狀，蓋上保鮮膜。

8. 湯鍋加半鍋水燒開，雙手交替把面拉開，或者雙手各拿麪條的兩頭往左右兩邊輕拉，拉到你喜歡的粗細度，放入滾水中煮。

9. 拉好的麪條直接放入開水中煮，先煮熟的面先撈出來，後面的拉好的面繼續放入煮。

10. 面煮熟後撈出放入碗中，拌入1勺芝麻油防粘連，蓋保鮮膜放入冰箱的冷凍箱內降一下温（大概需要5分鐘）。

11. 所有的配料放入碗中，再放入拉麪。

12. 再加入調味汁拌勻。流口水了🤤

13. 拿個小碗先嚐為快，真過癮！

小貼士

）自己拉的面勁道Q彈爽口，做起來有點麻煩，可以去商場的百貨買新鮮的拉麪。
2）其實不用太多汁，要讓調味料裹住麪條，最好再加1勺芝麻或者花生醬，就完美了（家裏沒有了）。