Q彈有勁道又好消化的面

這是一碗千里之外也被惦念着的家常面。
快放假了，同兒子聊天回家想吃啥？“媽提前醃好，給你做檸檬雞翅、豬扒……”，“好的，媽，我最想吃你做的面，放雞蛋的拉麪”！
昨晚老公出差回家也是説：“最想吃你做的面”。我打趣他在迎奉我，“真的。酒店再怎樣也沒有我老婆做出來的有靈魂”。好吧，我被哄的很開心。
我自己對吃比較挑剔，除非萬分不得已，不然麪條定是自己做來吃。要吃時口感好，要吃到胃裏面也妥帖好消化，要做時及其簡單的，摸索着成就了這樣一碗麪。

這是和麪的方法，在此基礎上調整軟硬可以做自己想做的各種麪食。我今天做的是快手拉麪。

用料  

Q彈有勁道又好消化的面的做法  

1. 做飯先和麪。準備，麪粉，雞蛋，鹽。

2. 雞蛋清必須要有，但切勿多放，我是兩大一小的量（兩歲寶寶忽略不計的量），麪粉在300克左右，放1/4個雞蛋清的量。過猶不及適量就好。
   鹽一丟丟，可見的一點點，增加麪糰的延展性，多了易斷。

3. 加水。拌勻。
   涼水，我是打開直飲水管直接對着面盆，左手邊扶盆邊轉，右手一雙筷子扒拉着，時間秒記。（對於不會和麪的就慢慢悟吧，弱的無法解決的問題）。

4. 拌到無干粉的小絮狀，下手揉一揉，成團。蓋蓋放一邊餳着。做點別的，十分鐘後再來理會它。
   拉麪的麪糰軟硬要像耳垂一樣。拉麪、撥面、餃子都這個軟硬；手擀麪和刀削麪一類的要比這個硬一些。按需調整水量即可。

5. 盆裏取出來，在案板上揉幾下，光滑即可，光面向上。和麪盆扣着蓋住，再次餳面10--15分鐘。

6. 擀好，多撒點乾粉，摺疊。擀的略厚一點。

7. 切，筷子頭粗細。六七根一組。

8. 拽着這六七根麪條的一頭，拎起來，抖一抖，去掉多餘的乾粉，兩頭拉。

9. 煮好撈出，大碗寬面，碗大一點撈半碗，好拌麪。

10. 成品，一碗有彈性有勁道又不幹硬的家常拉麪。可以澆各種自己想要的澆頭。

11. 今天是酸菜面。