勁道不開裂的涼皮

疫情嚴重時期，在家練練手，做個全民涼皮運動！

用料  

勁道不開裂的涼皮的做法  

1. 麪糰用的是高筋麪粉，沒有稱重，三個人吃，最後剩餘了！用冷水和麪，加入一勺鹽，少許澱粉！揉成光滑的麪糰，蓋濕布或者保鮮膜醒面30分鐘！接下來就是換水洗面，多次少量，一般蓋過麪糰即可！直到水清澈為止，我換水洗了大概七八次，最後兩洗好的水一次性過濾一下，靜止4小時以上，我是放了一夜！

2. 靜止澱粉水期間可以熬製一個大料水，我用的是青紅花椒顆粒，胡椒顆粒，香葉三片，放小鍋里加一些水加熱，水開後小火五分鐘左右即可！放涼備用加熱一些食用油，放涼備用，再做一個大蒜水，我是用蒜臼搗的加鹽加一些純淨水泡着備用！用烤箱烤了十分左右的花生米，去皮備用，放熟花生會更香！

3. 洗好的麪筋放入少許酵母揉搓，放温暖處發酵半小時，上鍋蒸20分鐘左右，放涼切塊備用！將沉澱好的澱粉水倒掉多餘的水，剩餘一釐米高度水即可，找一個平整的盤子，刷上薄層熟油，放澱粉糊，大火蓋蓋蒸兩三分鐘，透明氣泡即可，泡冷水冷卻後取出，麪皮上下表面刷熟油放置，防止粘連，以此類推，直到澱粉糊用完！
   

4. 這樣就是麪皮出鍋後的樣子，因為每層都刷了油，所以不會粘連，看起來晶瑩剔透，彈性十足，是不是很好看！

5. 這個是涼拌前為了拍照的樣子，拌好以後就沒這麼好看啦！前期都沒有拍圖，大家諒解一下，謝謝您的借鑑，新手，請多多指教，不喜勿噴！謝謝！