莜麪苦粒（炒）

心房，是逝去親友的殿堂。

今日清明。

為爺爺奶奶點三柱香。都説不讓燒紙的話故去的親人無錢可用，那麼，漢代以前沒有紙，又如何。

喜歡曹雪芹的説法，不拘哪裏，不論鮮花綠草，擷一支，哪怕清水一碗，擇潔淨地，供罷。

我跟着奶奶長大到八歲。如今，她走了快八年了。時間會消磨一些，但不會消磨一切。

奶奶叫李秀如，五個子女，其中一個女兒因沒吃的東西夭折了，另一種説法是奶奶的婆婆在那個吃不飽的年代怕奶奶的乳汁養不活二個孩子，命令奶奶放棄了弱一點的那個女兒，是姑姑的雙胞胎姐姐。

奶奶九十多走的。她一生節儉，粗食布衣，大不像她的出身。經歷過人生的巨大落差，她對食物的愛，根深蒂固，一粒飯，也是珍寶。她的名言：一天省一把，十天省匹馬。

她沒省出馬，但她省出了供孩子讀書的錢，四個子女，個個有點成績。

見識，給人從苦難中快速復原的能力。

奶奶打的苦粒，沒有我母親做的好吃，大約因為她少放油鹽之故。我和她在小村落相依的歲月裏，祖孫二個吃一碗苦粒，是日常。一個熱炕，炕上一張小方桌，一大碗熱氣騰騰的莜麪苦粒 。苦寒的塞北，是心裏最温暖的地方。


感謝一位廚友留言，她寫道奶奶走了，再沒吃過苦粒。心裏好感動。食煤啊，食物這個媒介，連着家族，連着地區，連着有相似經歷的陌生人的相似情感。

用料  

莜麪苦粒（炒）的做法  

1. 備炒料。

2. 土豆去皮，微波熟。六分鐘高火。

3. 切小丁。
   老方法是用山藥杵子搗一下。
   

4. 備莜麪大半碗。
   
   莜麪的好，不用多説。一種好植物磨出的好麪粉，小時候奶奶種莜麥蕎麥。剛扯斷的紫色蕎麥芽，真好吃啊。

5. 鍋熱，下少許植物油，下葱姜爆炒二分鐘，下土豆丁，慢翻炒幾下，鍋邊淋入料酒，加鹽，味精，翻炒。
   
   鍋邊淋入清水，注意是淋，水不要沒過土豆，轉小火，撒莜麪，一層一層，覆蓋住土豆，待莜麪變色，以筷子翻動，使得土豆和麪儘量均勻粘裹。

6. 再多炒一會使顆粒稍敢鬆。
   苦粒打好了。可蘸料，可素食。莜麪筋道，土豆軟糯，大美味。

7. 不知道是不是這位廚友想吃的一種。

8. 康萬生老爺子的戲和人，都那麼通透：率性，隨性，任性，盡興。自95年春晚八大銅錘同台喜歡上他的聲音。

小貼士

苦粒很多種， 這是我家鄉做法。打苦粒 ，打，就是炒法，還有另一種蒸苦粒。


手不方便不能編輯文字，朋友做了祕書。酬勞是二份苦粒。

怕事遠年湮：2015年7月20日農曆六月初五日下午三點。