鼓浪嶼餡餅

鼓浪嶼的餡餅，超級香酥，吃過的人都知道！

方子大約可做22個

感謝莎莎拍的菜譜圖

請一定要看小貼士再操作！

用料  

鼓浪嶼餡餅的做法  

1. 將水油皮內的材料揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜。

2. 將幹油酥的材料折製成團。蓋上保鮮膜。

3. 將水油皮和幹油酥各搓成長條，水油皮各分成20g，幹油酥各分成10g，蓋上保鮮膜。

4. 將水油皮包住幹油酥，收口朝上擺放整齊，蓋上保鮮膜。

5. 擀開成長條，折三折。鬆弛十分鐘。

6. 鬆弛的時候將蓮蓉餡分成各15g的劑子。

7. 翻轉90°，再次擀開，折三折。

8. 將摺好的皮稍微擀開一點，包入蓮蓉餡。收口收緊。

9. 將餅的中心按扁，放入烤盤。

10. 烤箱預熱十分鐘後放入餅（上火200℃，下火250℃），烤20分鐘。烤到15分鐘時將餅取出來翻面，繼續烤五分鐘。

小貼士

1.餡心可隨意更換，換成自己喜歡的口味。
2.幹油酥也可以搓成團，但是我個人覺得用摺疊法整成團比較不會那麼粘手，好操作。
3.把皮擀開後若是不會折，也可以用卷的。
4.烤15分鐘的時候給餅翻面能使餅上色均勻。
6.有人反應餅皮偏厚，如果喜歡多吃餡的，可以多包點，但也不要超過25g最好，目測會不好收口。