回憶裏的豬肚雞

母親愛吃豬肚雞，是緣於十七年前我帶她出了她人生最後一次遠門，去成都看望她的姐姐我的四姨，四姨家的哥哥嫂嫂姐姐們按排了很多美食，讓母親心心念唸的卻是途經郫縣（那時候郫縣還沒稱之為市）的那一道豬肚雞，豬肚裏裝裹着雞，經久熬製，湯濃鮮暖，再涮上各種菜品，沾上川味最獨到的沾料，讓母親回來後也常常唸叨不已。八年前母親過世後，我一直想著學做這道菜，是盡未盡之心願，還是原本很高深的菜品因自己的改變而變得靈巧易學，我也不能究之有無深刻的原因，總之，是對母親的一種回憶吧，家常，温暖，猶如母親之愛。

用料  

回憶裏的豬肚雞的做法  

1. 一隻農家雞（雞的好壞決定湯質），切塊丶洗淨丶焯水，焯水時放入料酒和薑片，焯水後用冷水洗乾淨浮沫，備用

2. 各種材料

3. 沒有偷懶，豬肚買的土豬生肚，自己回來反覆用鹽和白醋搓洗，上鍋焯水，焯水時同樣放料酒和薑片，去腥氣

4. 將焯水後的料同時放入砂鍋，一定要砂鍋喲，原器出原湯，大火燒開，慢火煲上1個小時

5. 湯好時放入枸杞和胡椒粉

6. 放在窗前來張照，可惜拍的沒那麼美，但是湯汁濃厚暖胃，食材最本真的味道