煨牛肋條 <302小廚房>

軟爛入味下飯大殺器！

用料  

煨牛肋條 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 這種無骨牛肋條有肉有筋，口感很豐富

3. 我們把它改切成條狀，不要切太小

4. 香料在這邊

5. 牛肉冷水下鍋，放兩片姜煮開

6. 及時去除浮沫，直至無過多浮沫再出來即可，牛肉盛出備用

7. 這個湯不要倒掉，我們還要用

8. 鍋底放稍多油燒熱

9. 放入焯水後的牛肋條炸制

10. 表面顏色變深即可，炸過的牛肉再燉煮不易散掉且口感更好

11. 多餘的油倒出（這個油非常香，留着炒菜一絕）

12. 保持大火，倒入料酒、生抽簡單翻炒

13. 注意不要糊掉

14. 之後連同湯汁一起轉移到燉鍋中（底部可以鋪上竹篾防止黏底）

15. 除了青蒜、白胡椒、米醋、澱粉水外的所有香料都放入鍋中（姜、葱、八角、桂皮、香葉、冰糖）

16. 加入剛才的牛肉湯，準備燉2h（可以加老抽提色）

17. 煮開後中小火加熱即可，使調料和香料的味道慢慢滲入到肉中，並將肉煨至酥軟

18. 當湯汁變少時即可（如果怕粘鍋也可以盛出一部分湯汁後再大火收汁）

19. 挑出香料，將剩餘湯汁和牛肉一同倒入炒鍋中，大火燒開

20. 加入青蒜段、胡椒碎翻炒均勻

21. 淋入水澱粉使湯汁變濃稠，裹在牛肉上

22. 翻炒均勻即可出鍋

23. 一道軟爛入味的煨牛肋條就做好了！

小貼士

1，為防止牛肉表面幹掉，可以扣上一個盤子壓住牛肉進行煨煮；

2，建議使用竹篾防止湯汁濃稠時候沾粘。