鮮嫩爽滑的爆炒牛蛙

家有愛蛙者⋯所以才會研究怎麼做才好吃……

用料  

鮮嫩爽滑的爆炒牛蛙的做法  

1. 黃酒，少許鹽，姜，胡椒粉，玉米澱粉拌勻醃製入味……半小時以上。

2. 油至八成熱，將牛蛙倒入，爆炒一分鐘裝出，鍋內留油⋯

3. 下青花椒，薑絲，小米辣爆炒，倒入牛蛙繼續翻炒均勻，稍微煎一下，再放入冰糖，豆瓣醬，辣椒，耗油，十三香，蒜末，紫蘇葉……一直炒

4. 淋罐裝啤酒半瓶，煮開，再下大蒜葉，青椒，生抽等拌勻。

5. 收汁

6. 裝盤

小貼士

一定要用紹興黃酒，一定要煎一下，煎成點兒黃色最好。因為口味清淡，不再加鹽，豆瓣醬和生抽就很鹹了，所以口味重的要注意鹹淡。