減脂低卡無糖少油系列之家鄉小豆腐

你的記憶中有沒有幾個菜，是關於家鄉的味道？
       本來這個菜並不想碼這個菜譜，但是搜了搜下廚房，發現做法可能都不盡相同。當然了，本就是家鄉菜，各有各的做法，都是記憶中家的味道，各自喜歡就好。
       這個菜，我原來一直不會做，都是去超市買現成的小豆腐回家炒一炒，或者是去婆婆家，婆婆知道我們喜歡，做好滿滿的一大鍋，讓我們帶回來冷凍起來。自從有了寶寶，突然想自己學會各種技能，以後也讓他記住家鄉的味道，想起來也能懷念媽媽做的家鄉菜的香味，所以認真學了過來。
       這是一道時令蔬菜，用的新鮮的蘿蔔櫻子，當然了，也可以換成薺菜、苔菜等各種青菜，一樣的好吃。這道菜的關鍵在碴（cha）豆腐，就是做成渣豆腐的過程，不僅費火，更需耐心。

用料  

減脂低卡無糖少油系列之家鄉小豆腐的做法  

1.        蘿蔔纓子切段剁碎，放入一點豆麪拌一下（這一步是為了方便裹雞蛋，最最原始的做法是不放雞蛋的）
          打入幾個雞蛋，再加一些豆麪，攪拌，拌至微微成小塊。
          鍋內煮熱水，燒開之後慢慢加入拌好的面菜碎，大火煮開，這一步最好不要蓋鍋蓋，以免沸出來，一邊煮一邊攪拌，避免糊鍋。大約煮一小時左右，直到微微變色、水菜分明，如圖片樣可以挺火。

2. 過濾掉汁水就成了盤子裏的樣子，就是我們俗稱的渣豆腐。我個人喜歡再炒一下，所以做小豆腐的時候就沒有加鹽，如果直接吃，可以在煮的時候放些鹽。

3. 鍋內起油，放入葱花熗鍋，放入小豆腐翻炒，看着小豆腐炒幹放鹽即可出鍋。

小貼士

這個菜的關鍵是煮的過程，要在鍋子旁邊盯着，一邊煮一邊攪，俗話説，千滾豆腐，這個小豆腐雖然沒有豆腐，但是也是煮到一定火候才好吃。如果實在是耐不下心來，還是直接去超市買來炒吧！