夏日下飯菜-酸豇豆炒肉末

這道菜在川菜館裏叫做爛肉豇豆，夏日炎炎裏，它是一道很爽口的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜。主料裏的酸豇豆需要提前1-2天在泡菜罈子泡一泡，不可太鹹，不可太酸，不能泡得太老，也不能泡得太生，總之，酸豇豆的味道要拿捏得恰到好處不容易，可能需要多次的嘗試才能找到自己最喜歡的那個味兒。

用料  

夏日下飯菜-酸豇豆炒肉末的做法  

1. 從泡菜罈子裏撈出泡豇豆，大部分泡了兩天，少部分泡了一晚。就我家泡菜水的鹹度，這樣新舊混搭口感正好。

2. 將酸豇豆切成顆粒

3. 備好蒜、泡嫩姜、泡辣椒

4. 將蒜、泡嫩姜、泡辣椒切成顆粒

5. 取出事先熬製好的肉末

6. 鍋內下油，油熱，煸炒蒜、泡嫩姜、泡辣椒至發出香味

7. 肉末下鍋翻炒

8. 酸豇豆下鍋翻炒

9. 起鍋時加入一點白糖、香油調味

10. 做了一大盤，第二天還可以做酸豇豆肉末面呢！

小貼士

肉末提前炒好，炒肉末時，加入了一些姜粒、生抽、甜麪醬。