茄子辣炒肉片

加入咖喱粉讓這道料理變得辛辣爽口。

用料  

茄子辣炒肉片的做法  

1. 把做調味汁的原料倒入小碗中，充分攪拌。茄子去蒂，用削皮器隨意削去幾處外皮，橫置在案板上，切成滾刀塊。每根茄子切成6塊。青椒去蒂，去籽，切成1cm寬的青椒圈。豬肉切成5~6cm見方的肉片。

2. 在直徑24cm的平底鍋中加入2/3杯色拉油，中火加熱4分鐘。茄子下鍋，注意要平鋪，避免重疊，不時用筷子翻轉一下，炸3~4分鐘。取兩張廚房紙重疊鋪在平盤內。（炸的時候勤翻動茄子，用少量油也可以把茄子炸透。）

3. 茄子表面上色後，從爐灶上取下平底鍋，放在鍋墊上。用湯勺把茄子撈起，貼在鍋壁上輕壓，擠去多餘的油，然後盛放在墊了廚房紙的平盤中。用廚房紙吸去平底鍋中留下的部分油脂，剩下少許特用。

4. 把薑片倒入鍋中，中火加熱，炒1分鐘左右，煸出香氣。依次放入肉片、青椒片。翻炒約3分鐘，炒至肉片完全變色。（先放入薑片再開火，薑片不易糊，而且香氣更濃郁。）

5. 把炸好的茄子倒回鍋中，加入①中準備好的調味汁，用木鏟翻炒1分鐘，使調味汁均勻地裹在各種食材上，關火裝盤。