地三鮮是正宗的東北菜,飯店裏的做法是土豆、茄子、青椒,都過油炸一遍,家裏這樣做比較費油且不健康。日常可以這樣做哦。
用料
長茄子 | 2根(比較小的用3根) |
土豆 | 5個(中等大小) |
青椒 | 1-2個(看喜好,這個菜裏我只用了1個) |
鹽 | 如圖一勺 |
大蒜 | 2瓣(切片) |
生抽 | 火鍋勺1勺 |
糖 | 火鍋勺1勺 |
葱 | 葱花隨便 |
老抽 | 火鍋勺半勺 |
十三香 | 如圖 |
東北地三鮮(家庭免過油版)的做法
茄子、土豆,切成薄的滾刀塊,一定要薄,因為我們不用油炸這些食材,方便熟。
青椒也切滾刀塊,但可以大一點。
倒入比平時正常炒菜,2-3倍的油。放土豆煎,注意常翻。
中間土豆會出現變軟粘鍋的狀態,需要繼續煎。
煎到土豆塊,出現金黃,且鬆散發硬,可以出鍋暫放。不需要放油,接着煎青椒塊,青椒不吸油,稍微煎軟就可以出鍋。
取一個空碗。儘量不要用冰糖代替白糖...不容易化開,我忘記買白糖。
一火鍋勺的生抽。
一勺鹽。
半勺老抽。
十三香。攪勻,備用。
最後,我們用鍋內,剩下的一點點油,乾煸茄子塊。
1.一定要小火。
2.茄子是會下水的,我們要蓋上蓋子,這次不需要經常翻了,等它自己受熱,出蔬菜本身帶着的水。
3.這個過程會比較慢,大概20分鐘。
4.一定不要看鍋幹了,就加水或者加油。茄子就像海綿,加油都會吸進去,鍋都會比較乾的。等它自己熟了,又會把多餘的油釋放出來,就會比較油膩了。加水也不可以,會口感不好。到變色,變軟,沒有硬心的時候就可以了。
把之前的,土豆、青椒倒入。蒜片葱花撒上。大火翻炒一下。
倒入準備好的料汁,翻炒均勻,關火出鍋即可。