卡仕達醬（蛋奶泥）

自留

用料  

卡仕達醬（蛋奶泥）的做法  

1. 牛奶放入奶鍋中加入一半糖，攪拌至糖融化

2. 盆裏蛋黃打散，加入剩餘的糖，攪拌均，篩入低筋麪粉和玉米澱粉的混合物，用蛋抽攪拌均勻，沒有乾粉顆粒即可

3. 牛奶加熱好後，加入到蛋黃糊中，邊加入邊攪拌

4. 最後將混合物加入到奶鍋中，小火加熱，加熱時注意翻拌，可以看到液體慢慢變的粘稠，全都粘稠變厚的時候關火，用蛋抽快速攪拌至光滑。

5. 再次加熱，小火，不停攪拌，大概4、5分鐘。用刮刀將麪糊從底部剷起向鍋壁刮，不停做這個動作。約2分鐘後，蛋奶糊已平滑細膩，不斷攪拌使水分蒸發，鍋底剛出現糊化現象時即可關火，加入黃油用餘温溶化，攪拌均勻。

6. 蛋黃糊放冷水，隔水降温，同時將100克淡奶油打發至6、7分

7. 冷卻好的蛋黃糊加入到淡奶油中，兩者混合均勻成為香草卡仕達醬