卡仕達蛋奶醬(custard cream),蛋味濃郁奶味清香,入口美味怡人!
有沒有想到,在家也可以自制呢?!而且還挺簡單的呢?!
用料
牛奶 | 100ml |
細砂糖 | 23克 |
蛋黃 | 1個 |
黃油(軟化) | 40克 |
玉米澱粉 | 8克 |
卡仕達蛋奶醬簡易製作的做法
材料準備
蛋黃糊攪拌發白色後放進玉米澱粉攪拌;
把牛奶倒進奶鍋中,加熱至冒煙狀態即可;
(備註:不需要冒泡或沸騰,這樣會導致蛋白質流失。)蛋黃糊攪拌發白色後放進玉米澱粉攪拌;
把牛奶倒進奶鍋中,加熱至冒煙狀態即可;
(備註:不需要冒泡或沸騰,這樣會導致蛋白質流失。)
把加熱後的牛奶分2次倒進蛋黃糊中,第一次倒1/3攪拌後,再把剩下的全倒進去再攪拌均勻;
把蛋奶液拌勻後,倒回奶鍋中加熱,邊加熱加攪拌,以免粘鍋底;同時注意蛋奶液在加熱過程中的濃稠度變化,煮至卡仕達醬濃稠度鍋底起泡即可;
把軟化的黃油用蛋抽打至發白,同時把醬打順滑後倒入黃油攪拌;
蛋奶糊的餘温可以融化黃油,攪拌融合在一起;
完成後套保鮮膜或放裱花袋中,放冰箱備用。