酸奶紅酒凍芝士

酸奶和芝士辣麼配，紅酒和芝士也辣麼配，三個人走到一起也就成了理所當然的事情。酸奶和乾紅帶來輕盈，芝士、奶油保留了濃郁的味道，一定要一勺到底一起吃掉。
原料足夠製作一個8寸慕斯蛋糕，強烈建議減少一半的吉利丁做成杯裝蛋糕，因為之前試做吉利丁含量不足，慘遭崩塌，此配方吉利丁有超量嫌疑，請視情況減少。
菜單主體來自晴天小超人的酸奶凍芝士蛋糕
我不生產菜譜，我只是下廚房的搬運工。

用料  

酸奶紅酒凍芝士的做法  

1. 吉利丁冰水泡軟備用

2. 碾碎消化餅乾，加入融化黃油拌勻，均勻鋪在8寸模具底部，放入冷藏

3. 奶油奶酪加細砂糖隔熱水翻拌到無顆粒狀態。依次加入檸檬汁、酸奶、3/4奶油，攪拌均勻

4. 剩餘奶油加入牛奶隔水加熱，放入15克（3片）吉利丁片，加熱至完全溶解，攪拌均勻

5. 牛奶吉利丁液緩緩倒入慕斯糊中，一邊加入一邊用蛋抽攪勻

6. 將430克左右慕斯糊倒入模具，放入冷凍半小時

7. 50克乾紅（根據口味增減）加入3克泡軟吉利丁，隔水加熱至融化，拌勻後倒入剩餘慕斯糊，拌勻

8. 待原味慕斯層表面凍硬，倒入紅酒慕斯（建議過篩去氣泡），放入冷凍半小時以上

9. 水、砂糖、檸檬汁、紅酒隔水加熱至砂糖溶解，放入泡軟的吉利丁，融化並輕柔攪拌（防止過度氣泡），冷卻至常温

10. 待紅酒慕斯層凍硬，過篩倒入果凍液，放入冷藏4小時以上

11. 蛋糕底放一個比慕斯圈直徑小，高度比慕斯圈高的碗。用熱毛巾、噴火槍、電吹風、適當加熱慕斯圈。將慕斯圈輕柔往下拖，即刻脱模。

小貼士

吃的時候，請務必四層一起吃！