番茄肉醬（意麪伴侶）

番茄肉醬算是我的拿手菜了，吃過的朋友們都説好吃，問我到底是怎麼做的。

第一次做番茄肉醬，是在網上找的菜譜，當時並沒有下廚的經驗，只有滿腔的熱情。然而，這股熱情沒有讓我做出美味的番茄肉醬。後來經過一次次改進，才做出現在讓朋友們稱讚的美味番茄肉醬。

不僅美味，這款番茄肉醬還非常健康，搭配意麪、米飯都可以，適合平時上班帶飯，或者下班回家做個快手晚餐。

用料  

番茄肉醬（意麪伴侶）的做法  

1. 準備食材

2. 用到的香料，中間的是迷迭香（Rosemary），有很濃烈的香味。迷迭香一般是烤肉調料，也可以用在甜味菜餚中，比如今天做的番茄肉醬。左邊是披薩草（Oregano）（又名“牛至”），右邊是羅勒碎（Basil）。這三種都是薄荷家族的香料，和番茄肉醬很搭哦~

3. 番茄清洗乾淨切塊；

4. 杏鮑菇切片切絲再切丁，儘量切小一點；

5. 青椒去頭去尾去芯，用中間的部分，切絲再切丁；

6. 洋葱對半切，再切片，然後切丁；

7. 胡蘿蔔先去皮，切片，再切丁；

8. 蒜瓣兒切成蒜末，如果覺得切蒜末太麻煩，也可以切成片。

9. 中火加熱炒鍋，鍋熱後加入少量油，然後放入蒜末，炒出香味；倒入肉餡兒，用木鏟翻炒，儘量把肉餡兒炒碎，加適量鹽調味，炒到肉餡兒全部變白即可，盛出來備用。

10. 番茄塊兒倒入鍋中，開中火加熱，炒至番茄軟爛，然後轉小火；

11. 放入洋葱丁、胡蘿蔔丁、青椒丁和杏鮑菇丁，翻炒均勻；

12. 加入炒好的肉餡兒，攪拌均勻；

13. 25克奶粉，加入150克左右的清水，攪拌均勻，倒入鍋中；

14. 放入20克黃油；

15. 加入150克的番茄膏，攪拌均勻；加入蕃茄膏之後，番茄肉醬會變得很濃稠，這時候可以加一小碗熱水，調整一下濃稠度。

16. 放入少量的羅勒碎、披薩草和迷迭香，攪拌一下，蓋上鍋蓋煮一小會兒，讓香料的香味彌散開；

17. 最後，加入適量的鹽和糖來調味，一大鍋番茄肉醬完成~

18. 煮一份意麪，澆上熱乎乎的番茄肉醬，健康又美味的一餐飯搞定~

小貼士

1、蕃茄膏（Tomato paste）是隻用新鮮番茄為原料做的醬料，沒有其他的添加劑。一般在超市很難買到蕃茄膏，可以上淘寶買。我買的是850克大罐的蕃茄膏，沒開封的可以常温保存，開封之後需要冷凍保存，以防變質。畢竟人家蕃茄膏是純番茄做的，啥添加劑都沒有，開封之後常温下非常容易壞掉。
在冷凍保存蕃茄膏的時候，建議分裝成小袋，一小袋裝一次用的量，比如50克、100克、200克等等，用的時候只要拿一小袋解凍使用就可以了。

如果真的沒有蕃茄膏，用超市經常可以買到的番茄沙司也可以。

2、這次用的番茄沒有提前燙掉皮，因為番茄皮中含有風味物質，所以番茄更適合帶皮烹煮。如果不喜歡番茄皮的話，在番茄軟爛之後可以把番茄皮挑出來。

3、純瘦肉餡兒，是去菜市場買的裏脊肉，攪成肉餡兒。去菜市場買肉餡兒比去超市要更個性化，超市裏所謂的瘦肉餡兒裏面還是有很多白花花的肥肉，在菜市場可以買一塊純瘦的裏脊攪成肉餡兒。

4、沒有奶粉的，可以加入一袋200ml的牛奶。

5、食材用量比較大，大概能做出五六人分份的番茄肉醬，吃不完的肉醬，可以冷藏保存兩天左右，冷凍的話，保存時間更長一點，隨時解凍加熱即可。