艾草的分辨及保存

春天，田野里長了許多野菜，是做青團野菜粑的季節，艾草樣式好多種，不太好分辨，我找了兩種好吃的跟大家介紹一下。（儘量補充得更詳細一些，方面大家分辨）

用料  

艾草的分辨及保存的做法  

1. 甜艾，葉片和下面香艾比顯得圓一些，葉片較小，葉杆呈一些棕紅色，聞起來沒什麼味道，嚐起來味甘。如若是長了好幾年的，中間會長成一根木製主杆，上面會發很多葉杆較密的成團小葉片。

2. 看看從主杆上長出的密實的成團葉片

3. 一個主杆上長出來好幾團葉片

4. 甜艾的嫩葉片能夠拉出白絲，而老的葉片就幾乎拉不出來。

5. 甜艾小鮮肉之秀色

6. 這也是甜艾，味道還有葉杆顏色和小葉片的差不多，但是能長得高一些，葉片稍大一些，葉杆之間距離較開。摘取頂部嫩葉即可。

7. 香艾，葉片比上一種稍微尖一些，葉杆下部稍微有淺淺的棕紅色，聞起來有一些艾草香，不會像艾蒿那麼嗆人。它就是這麼高了。

8. 將艾草洗淨，燒一鍋水，水開後放入小蘇打，放入艾草煮開後，用漏勺撈起放進冷水裏。然後撈出艾草，擠出水份成團，用保鮮膜包起來放入冰箱冷凍。需要用時拿出來解凍。

9. 這不是

10. 這是菊花，艾草也是菊科，有點像

11. 這個也是艾草的一種，葉片比較大，一起摘野菜的大姐説這個是苦的，我也就沒試過。可能是那種適合泡腳和艾灸的艾草。

小貼士

放小蘇打是為了讓艾葉保持綠色，青團蒸熟後顏色會變深。一般吃清明前的艾草。