【樂山缽缽雞】再給雞胸肉一次機會吧！距離鮮嫩又多汁，你只差一張保鮮膜

不同於傳統的缽缽雞做法，今天這位秉持着用味道留住客人的陳大廚，要教大家做一道創新樂山缽缽雞。不需要五花八門的配菜，只用一塊雞胸肉，就能在家還原這份火熱的味道。
絲絲入味的新式缽缽雞，少不了這兩位“功臣”！濃郁醇香的醬汁和可口的雞絲。香辣中帶點微麻，入口回香的醬汁充分包裹住雞絲；讓原本平淡的食材都大放異彩。
雞胸肉本身的風味被最大限度的保留，配上鮮香麻辣的醬汁更讓人慾罷不能！一筷子夾起黃瓜絲和雞肉絲，爽脆和鮮嫩多汁的雞肉口感在口腔中一起迸發。

用料  

【樂山缽缽雞】再給雞胸肉一次機會吧！距離鮮嫩又多汁，你只差一張保鮮膜的做法  

1. 雞胸肉事先無需沖水自然解凍即可；
   
   下鍋前先用保鮮膜，給它穿件“衣服”。

2. 鍋中葱姜水燒開後，加入雞胸肉。

3. 大火燜燒10分鐘。

4. 關火，再在鍋中浸泡15分鐘。

5. 取出雞胸肉自然放涼後，順着雞肉的纖維撕成雞絲。這樣做出的雞胸肉，閉着眼睛，差點以為在啃雞腿呢！

6. 加入1火鍋勺薑末、1火鍋勺蒜末、1勺生抽、1勺美極鮮醬油、2.5勺陳醋和3勺油辣子攪拌均勻。

7. 大廚自制的油辣子 花椒：辣椒=1:3，用熱油衝好打碎即可。某寶也能直接購買

8. 再放入0.5勺花椒麪、0.5勺花椒油、1勺糖和1勺芝麻醬調勻

9. 把雞絲放入調製好的醬汁中並加入黃瓜絲。

10. 將拌勻的雞絲擺盤後淋上2勺紅油，再撒上芹菜末和芝麻碎，增加口感。

11. 搞定

小貼士

01/  一般水煮時都會直接下鍋，這樣雞肉大面積受水，表皮過快煮熟，難怪雞胸肉柴啦！保鮮膜包裹，保證受熱均勻的同時還能鎖住雞肉水分、最大程度的保留它的原汁原味
09/ 芝麻醬增稠，能讓醬汁更好的吸附在雞絲上
10/ 最後淋上油辣子的紅油，再給雞絲“潤潤色”