清蒸太湖蟹

細數油鹽歲月長

太湖蟹，據一位崑山朋友講，再過幾天母蟹最好，蟹黃最足；再過一月公蟹最好，蟹膏最肥。

先刷洗公蟹夾子絨毛藏髒垢處，再衝洗整個蟹，左手抓蟹的腳，右手將蟹夾子收起左手一併固定，右手扯對摺好蘆葦二根，牙齒咬住二根蘆葦對摺後的中間部分，左手自左蟹足處纏繞，裹住蟹足和蟹夾子，二圈，係扣。

鍋內放入幹紫蘇一把（春天烤箱烤一點存放起來吃很久），燒開水後關火。蟹腹向上置於蒸屜，開中火，一斤三隻的這種，蒸十五分鐘至十八分鐘即可。

有一隻公蟹，有一點苦，因為成熟度不夠。如果不能確認是活蟹下的鍋，苦就別吃，死蟹會苦。

今日國慶假期第一天。

用料  

清蒸太湖蟹的做法  

1. 幹紫蘇水煮。每年春天會多烤一點紫蘇留着，深冬，同姜一道，煮茶也好喝。

2. 洗刷活蟹。
   這就是莊子寫的相濡以沫。

3. 蟹腹朝上，上鍋蒸。
   

4. 中火今日蒸十六分鐘。

5. 蟹腿最後吃，涼了，一嘬就出來了。
   配了點清酒，薑糖茶。

小貼士

看《柔美的細胞小將》。喜歡安普賢，深情的眼。女人最容易在深情裏淪陷，哪怕那一片深情的人，除了深情，一無所有。