【香蘭教程】榨菜鮮肉餅，鮮美多汁餅皮超酥

大家一直非常期待的榨菜鮮肉餅來啦，久等啦~

這款月餅香蘭老師教過幾次，因為實在太好吃所以各種給大家安利，皮酥餡鮮，鮮美多汁真的巴適，尤其加入榨菜更是超級提升風味。

看到的小夥伴們都嘴饞到不行，紛紛表示坐等教程，這下教程來了，快快準備材料做起來吧，味道真的不擺了。

用料  

【香蘭教程】榨菜鮮肉餅，鮮美多汁餅皮超酥的做法  

1. 一.製作肉餡
   
   1.梅花肉洗淨，去掉筋和膜，改刀切小塊一些，放入絞肉機中；

2. 2.生薑用刀背拍碎，加入純淨水用擀麪杖搗出薑汁；

3. 3.將薑汁水過濾到絞肉機中，與梅花肉一起攪為小顆的肉粒；

4. 4.往肉粒中加入白胡椒粉、生抽、料酒、海鹽、花椒油、蠔油、冰糖粉、玉米澱粉、玉米油、雞精，用絞肉機攪勻；

5. 5.再加入榨菜，繼續用絞肉機攪勻；

6. 6.攪勻之後分為40g/個的肉圓子，放入冰箱冷藏備用；

7. 二.製作餅皮
   
   1.先製作油皮，將中筋粉、糖粉、鹽、冰水，一起加入小美鍋中，設定時間30秒轉動速度旋鈕從3-6，混勻至看不見乾粉；

8. 2.再用揉麪模式，先揉4分鐘，然後加入豬油，再揉3.5分鐘；

9. 3.揉好的麪糰能拉出漂亮的手套膜，簡單收圓放入保鮮袋中，壓平整放冰箱冷藏30分鐘以上；

10. 4.製作油酥，將豬油與低筋粉混勻，裝入保鮮袋中壓平，放入冰箱冷藏30分鐘以上；

11. 三.開始包餡
    
    1.冷藏好的油皮分為26g/個的小麪糰，油酥分為12g/個的小麪糰，用油皮包入油酥，揉圓；

12. 2.揉圓的麪糰上下擀長，從上往下裹起來，輕輕壓扁；

13. 3.再用擀麪杖擀長，三折，按扁，蓋上保鮮袋密封鬆弛15-20分鐘；

14. 4.鬆弛好的麪糰從收口處對摺收圓，拍為扁圓；

15. 5.收口朝下用擀麪杖擀為厚薄均勻大小適中的圓形，光滑面朝下包入40g鮮肉餡；

16. 6.擺入烤盤中，力度適中的用手心輕輕按壓扁圓；

17. 7.用印章蘸取紅絲絨液壓出花紋，也可以不壓花紋直接烘烤；

18. 8.放入預熱好的烤箱中，上火200℃下火180℃，先烘烤12分鐘，然後用烤盤倒扣翻面，再烤13分鐘即可；（烘烤時間温度僅供參考，實際根據所用烤箱和成品上色情況調整）

19. 外皮起酥效果很棒，肉餡鮮美多汁，因為是鮮肉所以要儘快食用，建議三天之內吃完，沒有吃完需要冷凍保存哦~

小貼士

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