什錦毛豆

外表粗硬實則內裏脆嫩的毛豆一直備受家人喜愛，再搭配一些胡蘿蔔玉米，顏色豐富，如同春日裏的落英繽紛！相比於葉菜，這種嫩嫩的豆子更得小朋友的青睞，炒上這樣一盤豆豆，好吃不長肉，不論是下酒或是配粥、飯都能讓人食慾大增！小朋友還喜歡取上幾勺拌入飯中，吃得好香！

用料  

什錦毛豆的做法  

1. 準備好需要的食材，毛豆剝殼備用；

2. 所有配料切粒備用，肉的選用可以根據個人喜歡用到肥肉也可以用純瘦肉，蒜如果不愛吃可以切大片方便做好分揀出來；

3. 用油鹽水將毛豆和玉米先煮一遍，沸騰一分鐘即可，毛豆冷水下鍋，玉米水開下鍋煮好可以過冷水，瀝乾備用；

4. 熱鍋，倒入胡姬花古法小榨花生油適量；

5. 倒入蒜，胡蘿蔔，紅尖椒，翻炒均勻，炒出香味，盛出備用；

6. 倒入肉丁翻炒均勻，如果是用純瘦肉，可以視情況補充一點點油到鍋裏；

7. 肉翻炒變色後，倒入豆子 玉米，加鹽，中火反覆翻炒出豆香味；

8. 加入之前炒的紅椒胡蘿蔔蒜，繼續翻炒，這時可以加一點點水，加一點點白糖提鮮，加一點點料酒增香，再來一點點雞精調味，翻炒不要停，然後關火出鍋。

小貼士

1，毛豆先煮過可以去豆腥，也能縮短後面炒豆子的時間，還能避免生熟不均勻，煮一下玉米也是一樣，可以避免生熟不均勻；

2，紅椒炒過先盛出可以確保顏色鮮亮，而先過油卻不選擇最後放是因為先過油翻炒均勻，可以去辣味，剩下的就是甜味了。喜辣的可以後放或者放別的紅椒。也可以用彩椒。