絲瓜乾燒美蛙

用料  

絲瓜乾燒美蛙的做法  

1. 1.美蛙清水洗兩次，特別要把肚子的內臟撕乾淨。將美蛙瀝水片刻，用少許料酒和少許鹽將美蛙去腥半個小時。
   2.開火倒油，一次把油到夠，要純菜籽油（深色），菜油燒辣見冒白煙關小火，立即倒入美蛙進行翻炒，炒至一分鐘關火撈起。
   3.開小火油温不需要太高，用剩餘油將老薑，蒜瓣，花椒，泡椒姜全部倒下鍋用小火慢慢炒，炒出佐料香味以後再倒入美蛙繼續翻炒。翻炒過程大約兩分鐘左右加入葱頭，少許鹽，白糖少許，雞精少許，五香粉少許，生抽一小勺繼續翻炒片刻。加入清水兩大碗，大火燒開後調中火繼續煮，待水份減少一大半時，將絲瓜倒入鍋中，悶兩分鐘即可出鍋。