溏心幹鮑魚

國慶假期，家裏聚餐，搞點幹鮑魚吃。這個菜花了大概6天左右。

用料  

溏心幹鮑魚的做法  

1. 鮑魚冷水泡2天，然後煮2小時，冰箱放一晚，第四天蒸3小時，泡發完成 備用

2. 泡發好的鮑魚

3. 上面所有食材焯水，洗乾淨。元貝清洗一下，不需要泡發，雞爪剪掉指甲，肉類洗乾淨血水，火腿刮乾淨外面腐肉（火腿需要加葱姜加黃酒蒸30分鐘）全部食材需要加點白酒焯水，洗乾淨，瀝乾。

4. 然後炸幹 炸香 姜也過一下油（用餘温就夠了）

5. 準備好土砂鍋（或者瓦煲）因為保温效果好！然後加入排骨墊底 老雞 豬腳 鮑魚（鮑魚心朝下）最上面放雞爪和瑤柱

6. 然後加入事先準備好的高湯，這個用豬骨和雞肉文火吊就好了

7. 這個是煲了一天以後的，中途要一直加高湯，我一般是早上9點煲到晚上12點。用最小火！

8. 關了火可以在上面蓋幾塊布，這樣熱量更不容易散

9. 連續煲了2天，這是第三天早上的圖。已經煲透

10. 辨別鮑魚是否煲透，用牙籤扎進去，煲透了會自己掉下來（所以泡發很重要，泡發不好很難煲透）視頻中就是已經煲好的鮑魚

11. 去除湯渣，加入鮑魚 大火把湯收至濃稠，加入蠔油和糖，不用加鹽。（説實話，不心疼哪是不可能滴...俺這裏40一斤的排骨.....不過這些湯渣已經無用了，食之無味棄之可惜説的就是這個）

12. 然後放盤裏澆汁，其實這個鮑汁不需要勾芡的，因為膠質很足夠香夠滑。勾芡反而會稀釋味道。

13. 成品

14. 溏心很足，香！滑！軟糯！

小貼士

肉類儘量選肥一點的，鮑魚需要油才能讓它更香更滑
蠔油最好用某記舊莊（不是打廣告）因為這個味道確實好一點
餘下的鮑汁可以拌飯，做其他的菜
最後，祝大家國慶節快樂！