仔姜燒鴨

仔姜燒鴨是一道非常美味的家常菜，鴨肉香辣入味沒有一點腥味，吃一口就停不下來

用料  

仔姜燒鴨的做法  

1. 小葱葱白切段兒，其餘切葱花。大蒜直接拍碎備用。仔姜切成薑片或者薑絲。

2. 鍋裏面燒上水，涼水下鴨肉焯水，水開之後撈去浮沫，然後撈出鴨肉用涼水衝一下衝掉剩餘的血沫。

3. 鍋燒熱下適量油，熱鍋涼油下入鴨肉（熱鍋涼油不容易粘鍋），炒出鴨水和鴨油。鴨肉水分炒幹之後，加少許的高度白酒。等酒氣炒散之後，加入適量豆瓣醬 ，在一邊炒一下，下花椒、拍過的蒜，然後把鴨肉均勻地炒上色。

4. 再加少許的老抽醬油上色，上色之後加水，水要沒過鴨肉。水開之前加少許料酒、陳醋和的小葱白，大火燒開。

5. 大火燒開之後繼續燒5分鐘（利用料酒揮發帶走殘留的腥味），然後蓋上鍋蓋小火煮40分鐘（市場上3-4個月的鴨子燉30分鐘左右，一年的老鴨要燉久一點）。

6. 40分鐘後開大火收汁，汁收到一定程度下仔姜、小米辣。加入適量的鹽、白糖、胡椒粉，根據自己的喜好加雞精味精，最後加入洋葱快速翻炒一下，出鍋，裝盆，撒上葱花。

小貼士

1、鴨肉的腥味基本都來自於皮和皮下脂肪，所以我們需要把鴨肉爆幹，爆出水分和油脂，這樣鴨肉吃起來才真正的不腥不膩 。2、仔姜和辣椒不能放太早，不然會失去清香味。3、收汁的時候不要把汁收太乾，不然鴨肉吃起來很柴。