浙江杭州臨安竹筍曾被香港人盛讚“清鮮蓋世”,可見筍在臨安有極高的地位。醃雞鹹蹄燉春筍就是一道以春筍為主食材,醃雞和鹹蹄為配菜的特色菜。雞和豬蹄提前用特製的調料醃製好,切碎焯水,再下油與切塊的春筍炒熟後放砂鍋裏小火慢燉兩小時即可食用,鮮嫩營養還滋補。
每年年末,還沒到春筍自然長成的時節,當地人就會在竹林裏鋪上一層厚厚的農糠,給筍增温,如此就能提前吃上“春筍”,這是臨安人的飲食智慧。
用料
鹹豬蹄 | 適量 |
醃雞 | 半隻 |
春筍 | 適量 |
生薑 | 適量 |
【鹹蹄醃雞燉春筍】特色美食的做法
將剛從地裏拔回來的新鮮春筍,洗去黃泥土,剝去筍衣洗淨。
用刀切掉春筍已經長老的根部,先對半切開再切成條。
將一整隻醃雞剁成塊,由於醃雞雞腳全是骨頭,一般會切去不食用。
將提前用高壓鍋做好的一塊一塊的鹹豬蹄,再對半切開。
起鍋燒水,放入醃雞焯水5分鐘左右撈起;鹹豬蹄同樣焯水5分鐘盛出備用。
熱鍋涼油,倒入醃雞,用菜油炒可以很好地去除醃雞的腥味;加入適量生薑片爆炒2分鐘,再加入鹹豬蹄一起炒至醃雞變成金黃色。
加入春筍,顛勺炒至半生後,倒入幾乎沒過鍋內食材的泉水。因為醃雞和鹹蹄本身就很鹹,所以無需再加鹽。
倒入提前做好的高湯,燉煮8分鐘左右盛出到砂鍋。
將砂鍋放到小火上蓋上鍋蓋燉兩小時,關火撒上葱段即可上桌享用。