記憶中的川味麻辣魚

這是一人份的量，人多加量，這個菜譜只是為了防止我自己忘記做法步驟才寫的，不足之處各位UU見諒

用料  

記憶中的川味麻辣魚的做法  

1. 把魚清洗一遍後，加薄鹽，料酒，大葱段，薑片醃製30分鐘，此時除了鹽，其他醃製去腥的材料都可多放點，醃製時不要圖省時間，時間不夠魚會腥，此時鹽少加是因為後面要放的火鍋底料和酸菜，這兩樣也含鹽，為了避免最後成品鹹，醃魚時鹽不要加多

2. 醃魚的時間可以處理豆腐，豆腐切小塊，水中放少許鹽，焯水，煮個三五分鐘，把豆腐撈起來，放入待會兒盛魚的碗裏墊底。先加點鹽焯水可以使豆腐有味道，且去除豆腥味
   

3. 下面開始做魚湯。
   1、鍋裏倒入菜油，大火燒熱後關火，讓油温降下來後倒入麻辣空間清油火鍋底料炒料，小火慢炒，不然容易炒糊。（PS：如果要放花椒等先就要炒，炒完再放火鍋底料）；
   2、炒好後加水燒開，放入酸菜，煮個5分鐘，把酸菜的味道要煮出來，大葱葉也可以切段放進去，此時要把魚湯的味道調好，缺鹽補鹽，缺辣補辣，缺啥補啥，這個就看個人口味輕重了；
   3、最後下魚，把魚一條一條的沿鍋邊滑入鍋中，中火煮8分鐘即可出鍋。醃魚的調料也可以放進去煮，但是醃魚時出來的血水不要倒進鍋裏，魚放進去後不要用鍋鏟去翻攪，容易把魚肉翻爛。煮魚不管何時都儘量少去翻他。不要用大火猛燒，會造成魚肉外面熟了裏面還是生的。出鍋時直接把魚肉魚湯倒入墊有豆腐的容器裏，這樣等你把魚吃完吃豆腐時，豆腐已經入味了
   4、最後一步點睛之筆，哈哈哈哈哈，放些香菜段在魚湯上面，嘖嘖嘖真香