記憶中的美味--熱辣川味雜醬麪

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用料  

記憶中的美味--熱辣川味雜醬麪的做法  

1. 辣椒油配方：
   
   四川的粗磨辣椒麪150g  四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油約300g

2. 製作：
   1.將磨辣椒麪150g+花椒5g+白芝麻30g混合。
   2.鍋中倒入菜籽油，燒到微微冒煙關火，用勺子舀出油一勺一勺地澆到辣椒麪裏，一邊澆一邊用另一把小勺攪動辣椒油，使油和辣椒麪充分融合。油量用到一半時，油温已降下來，再次開火將油燒到微微冒煙，關火，讓油温稍降，再將剩餘的油分次澆到辣椒麪裏，攪勻，靜置一天即可使用。
   
   注意：操作時千萬不要被燙到！

3. 肉燥雜醬配方
   
   手切豬肉碎500g（肥瘦比3:7） 醬油適量 老抽適量 料酒適量 白酒適量 薑末適量 甜麪醬50g 糖1小勺 植物油適量 開水適量
   
   製作：
   鍋中加底油，煸香薑末，下入豬肉碎翻炒至變色，烹入料酒略炒，下入甜麪醬炒化，烹入適量的生抽、老抽、白酒，翻炒均勻上色後加入適量的開水，以沒過肉末為準，轉小火慢燉，直至湯汁收幹。
   
   肉燥每次都會多做些，用來煮麪最香了！

4. 川味雜醬麪製作：
   1.碗中加入適量的醬油、醋、鹽、1小勺豬油，倒入適量開水製成底湯備用
   2.鍋中水燒開，下入切面煮到9成熟，下入青菜燙熟。將青菜撈出放入碗底，撈出麪條，舀一大勺肉燥雜醬，淋適量的辣椒油，最好撒上小香葱碎。