香脆鬆軟多層的葱油餅

從別人那裏學來的做葱油餅的方法，真的特別好吃，外酥裏嫩，我們全家都對它讚不絕口

用料  

香脆鬆軟多層的葱油餅的做法  

1. 500g麪粉中加入140g開水燙麪，攪拌一部分，再加入180g涼水，拌成絮狀，然後揉成光滑的麪糰，放在温暖的地方醒半個小時左右（不同的麪粉吸水性不同，水的量自己酌情加減，有經驗的人可以按照自己的水量和麪，讓麪糰軟一點即可）

2. 醒面的時候做油酥，豬油、麪粉、花生油混合，我都是現用肥肉在鍋裏榨一點豬油，然後趁熱加入適量的麪粉，再倒一點花生油，豬油多一點，花生油少一點（不要偷懶，一定要用豬油，格外的香脆）

3. 然後切適量的葱花（切的碎一點，並且多點為好，省的到時候不夠用）

4. 面板抹油，揉麪（揉一會就行，讓麪糰均勻光滑即可），將麪糰分成6個大小均勻的小麪糰（俗話叫下劑子）

5. 拿出一個小麪糰，擀成長方形透透的那種薄片（差不多一二毫米那麼薄，我擀了好幾個也擀不出周正的長方形，差不多就行😅）

6. 均勻地抹上油酥

7. 撒上葱花，（用手稍微塗抹一下，一會摺疊麪皮的時候葱花不容易掉下來）

8. 用小時候疊扇子的方法將麪皮疊起來（要是實在不知道怎麼疊的，您去百度搜搜疊扇子的教程，就是類似那種Z字型的手法）

9. 從左到右用手指將疊起來的長條壓實

10. 抻長（就像抻油條一樣，這裏一定得慢慢抻，温柔一點，別抻斷了）

11. 拿起一頭開始卷，讓有葱花的那一邊對齊

12. 結束的時候把另外一頭壓扁，把整個捲起來的餅壓在它上面（這應該叫收口）

13. 壓上去之後就是這樣，尾巴被藏起來了

14. 然後稍微壓扁，放在一旁醒一會（我基本就是六個都做完，然後按照做好的先後順序從第一個到最後一個依次下鍋，這樣每個都有充足的醒發時間）

15. 將醒好的的圓餅擀扁，厚度差不多七八毫米，大小跟你家鍋底差不多就行

16. 鍋熱倒油（多倒點油，油多點兩面能烙成金黃色，油少了烙出來的餅就會發白），烙至兩面金黃出鍋

小貼士

剛出鍋的最好吃，外邊酥酥脆脆的，如果等一會再吃就儘量別捂着它，容易變軟，就不脆了