肉絲酸豆角

肉末酸豆角不過癮，來個肉絲酸豆角

用料  

肉絲酸豆角的做法  

1. 食材處理：肉片切到皮抹刀，把皮斷出，這樣切得肉容易出油味道更好；

2. 食材處理：橫過來，肉片斜刀改成絲

3. 食材處理：小米辣斜刀切好，豇豆改刀切寸段備用。清洗：先沖洗再淡鹽水浸泡5分鐘再衝洗
                                                                              這裏豇豆千萬不要切太短，和肉絲一樣長短更有口感，吃起來更盡興。

4. 炒制：不加一滴油，五花肉絲涼鍋炒散，加入1勺料酒去腥，炒至上焦邊。大概2分半鐘。
   
   加入1勺料酒，可以去除肉絲大部分腥味

5. 下1勺豆瓣醬炒勻，然後依次下入小米辣、葱絲、薑絲、蒜片煸香。煸炒20秒

6. 最後下入豆角，立馬加入3勺醋翻炒。煸炒90秒

7. 調味完成：稍加翻炒均勻，加入少許醬油、少許鹽、胡椒粉翻炒，臨出鍋在鍋邊淋入2勺鍋邊醋，下入青紅椒，翻炒均勻即可。調味30秒煸炒10秒
   

小貼士

竅門：豇豆去異味主要靠酸性，加入3勺醋，做成酸豆角既保持清脆的口感，也能去除異味。