冷藏也不變硬的椰香紅豆糯米餈（紅豆麻薯）

紅豆糯米餈是我小時候跟媽媽去飲茶必點的甜點，以前吃不完帶回家放到下午就變硬了。原來在糯米粉中加入粘米粉，蒸完再包的皮放冰箱冷藏三天也不會變硬喔。像我一樣喜愛糯米餈的親真的值得一試。

這個麻薯粉團也適用於製作麻薯麪包的夾心哦。

食譜參考：彩虹的終端甜點日誌

份量：24個

用料  

冷藏也不變硬的椰香紅豆糯米餈（紅豆麻薯）的做法  

1. 準備稱量好材料，鍋中燒熱水備用。

2. 將粉類和細砂糖拌勻，加入鮮奶、椰奶、水和植物油，攪拌均勻至沒有油花和粉粒。

3. 取一個深盤，底部和周圍抹上植物油，將粉漿倒入，水開後入鍋，大火蒸20分鐘。

4. 20分鐘後筷子插入沒有白色粉漿帶出就是熟了，如果發現表面有滴落蒸鍋水，要倒掉。

5. 放一邊晾涼10分鐘，平均分成24份，一份大約33克左右。

6. 操作的全程要用保鮮膜緊貼粉團表面蓋好，以免水蒸氣滴落和表皮風乾了不好包。用硅膠刮刀比較容易取出，而且不粘。

7. 用蒸熟的皮包餡會有一點難度，一定要戴手套操作或藉助保鮮膜操作，否則會粘在手上無法包好。
   
   我的習慣做法是先墊一張保鮮膜，取一份粉團蓋上另一張保鮮膜壓扁，然後用擀麪杖上下左右杆一下，中間厚邊緣薄。

8. 包入一茶匙紅豆餡，約18克左右。

9. 藉助保鮮膜把四邊對角粘合起來，注意邊緣不要粘到餡料，否則就粘合不了了。

10. 萬一真的邊緣粘到餡沒辦法粘合起來，也不用緊張，可以取一點點新的粉團壓薄補在上面就可以了。

11. 裹上椰絲，中間放上裝飾糖珠。

12. 裹椰絲的做法示範

13. 放入紙託中

14. 香甜軟滑的糯米餈做好啦。

小貼士

椰奶也叫椰漿，質地是像牛奶一樣的濃稠度，而不是稠稠的那種，開罐前要搖勻。

不喜歡椰子味可以全用250ml牛奶，或者全用250ml椰奶也可以。

罐頭的紅豆餡通常比較甜一點，粉團的糖量可以相對減少，不喜甜的朋友也可以按自己口味調整。

蒸熟再包的皮真的放冷藏三天也不會變硬哦。