菜鳥青團

春季，廣東的天氣温熱潮濕，我們經常用艾灸來調理身體。這個時候吃點艾草做的點心，配上一杯古樹紅茶🍵，享受生活裏的一點小確幸喲！

做青團，我確實是菜鳥級的，憑着對此美食的熱愛寫下這個菜單分享。在女神節的這天，湊湊熱鬧💝

用料  

菜鳥青團的做法  

1. 糯米粉120克

2. 澄面30克

3. 艾草粉10克（也可以用新鮮的艾草汁代替，艾草汁用80克）。

4. 細砂糖15克

5. 黃油15克

6. 肉鬆60克

7. 鹹蛋黃9個（鹹蛋黃放進烤箱，上下火180℃，烤10分鐘，基本熟了，出爐）

8. 開水80克倒入艾草粉中，攪拌均勻，做成艾草汁。再趁熱加入細砂糖和黃油，一起攪拌均勻。
   
   趁艾草混合汁熱的時候倒入糯米粉中，不要一次倒完，因為不同品牌的糯米粉吸水性不同，最好分次倒入。一邊倒一邊不斷翻揉，直至混合均勻，麪糰不幹也不濕。（如果水剩的太多，倒不完也沒關係的）。
   
   然後用保鮮膜覆蓋，防止麪糰變幹。

9. 烤熟的鹹蛋黃，壓碎，顆粒狀即可。
   與肉鬆，沙律醬混合均勻。
   
   沙律醬主要是起到粘合的作用，使餡可以成團，所以放多少量不太限制，能捏成團就行。

10. 這是混合好後的鹹蛋肉鬆餡，可以捏成團的

11. 開水衝入澄面中（開水要一點點加，不要一下子放太多，會令麪糰太濕）。
    
    一邊加水一邊揉麪團，直至看不見乾粉，麪糰變得柔軟光滑。

12. 把澄麪糰加入糯米麪團裏，不斷翻揉，直至麪糰混合變得光滑。
    
    （如果過程中覺得麪糰太濕，可以再放幾克糯米粉。麪糰太乾，就加點水。覺得麪糰不粘手，光滑，就是揉好了）

13. 皮：30--35克麪糰
    餡：20—25克鹹蛋肉鬆
    
    如何包：這一步忘記拍照了，（以後再補吧）就像包糯米餈和湯丸那樣，先把麪糰擀成圓形，把餡捏成小丸子放到中間，再把口收緊就行。
    （注意不要漏餡，皮不要搞得太薄，容易破）

14. 放進蒸汽爐，100℃，10分鐘
    如果青團做得比較大，要多蒸幾分鐘，但不要蒸過了。

15. 出爐，刷上一層薄薄的橄欖油。
    
    主要是防止青團的表面變幹。然後用保鮮膜一個一個包起來，放冰箱保存。
    吃的時候取出來熱一下就行了，千萬別蒸太久，糯米制品蒸過頭了會塌掉的。

16. 美味的鹹蛋肉鬆青團就做好了🍵

17. 補一張包餡的圖片

小貼士

1，澄面是增加硬度的，因為糯米粉會很粘，所以一定   要加點澄面，不能全部都是糯米粉，否則很難包餡。澄面一定要用開水調製。
2，糯米糰的乾濕度挺重要的。製作艾草汁的水，不需要太多，調成稠一點兒的，加入糯米粉的時候，一邊揉一邊加水（最好是温熱的水），覺得粉太乾就加點艾草汁，汁用完了就加點水。蒸出來艾草味一樣濃。
3，攪拌粉團的過程，其實可以不直接用手。我是用橡皮刮刀，烘培用的那種。因為粉團很柔軟，刮刀完全可以了，還不會沾手。
4，特別喜歡艾草味的，可以多放5克。
5，粉團做好後，建議分成9份（這個方子是剛好做出9個青團的），用保鮮膜蓋好防止粉團變幹。然後把餡也分成9份，一份一份地包。粉團不要擀得太薄，會破的。
6，對於菜鳥來説，皮厚點也沒關係，只要不包破，就成功了呀。其實皮也挺好吃的！
7，大家可以試試用"三象"牌糯米粉，可能比我用的這個更好。