不用冰淇淋機的酸奶白巧抹茶冰淇淋，超順滑，醇厚

看了萱媽最近在團冰淇淋機的系列微博，想着自己之前做的冰淇淋也剛剛吃完就再做一次。覺得自己一個夏天都做不了多少次冰淇淋，冰淇淋機就不考慮入手了。

之前做過一次冰淇淋，成品有冰渣感。所以這次本着這個可能的結果，再做一次。但是這次做的完全！完全沒有冰渣口感，非常濃厚，柔滑！真的比外面買的好太多太多了，吃得放心，吃得安心！

用料  

不用冰淇淋機的酸奶白巧抹茶冰淇淋，超順滑，醇厚的做法  

1. 家裏沒有純牛奶了，用酸奶代替

2. 酸奶放入鍋中，蛋黃加細砂糖用電動打蛋器打至濃稠發白。

3. 開小火將酸奶加熱到微沸，邊緣開始冒小泡，換手動蛋抽，一點點往蛋黃糊里加入酸奶，需要一直攪拌。（加一點然後攪拌，攪拌均勻後再加入一點酸奶，重複數次，直到全部酸奶都加完到蛋黃糊裏）

4. 全部加完後倒回鍋中小火加熱，期間仍然是不斷用蛋抽攪動，直到變得粘稠，用刮刀撈起能掛住不滴落。這步是要一直攪動的，還需要時不時的離火降温攪動。最後攪拌到濃稠狀態。（水分完全蒸發，最後吃的時候才不會有冰渣的感覺）

5. 煮好的蛋奶醬趁熱倒一半入裝有白巧克力和抹茶粉的容器裏，充分攪拌後把剩下的一半蛋奶醬也倒進去攪拌均勻。（因為蛋奶醬煮的比較濃稠，所以這步的成品也會很濃稠，慢慢攪拌。）冷卻。

6. 往拌好的冷卻好的蛋奶醬里加淡奶油，開始的時候一點點加，慢慢攪拌得柔順，再加多點，直到加完全部淡奶油。最後用細篩子過篩一次。

7. 整個攪拌過程建議用打蛋盆做，因為夠深，後續攪拌會方便點。

8. 放進冷凍室，凍1小時，然後拿出來用電動打蛋器充分攪拌，後再放進冷凍室，差不多1個小時後，再拿出來用電動打蛋器充分攪拌。攪拌完就可以分裝到不同的容器裏了，方便以後食用。

9. 分裝好後的冰淇淋，需要在冷凍室冷藏4個小時以上。我是晚上做的，然後凍過夜。吃的時候拿出來室温回温一下，就可以用冰淇淋挖球勺挖出來吃了。不追求造型的，直接用勺子🥄吃就可以。

10. 這次的成品

小貼士

1.平常沒有習慣邊做邊拍照，所以就沒有過程的照片了。第一次做可以減量，練練手，摸索一下感覺，然後根據自己的習慣調整材料和做法。我這個是根據萱媽的配方調整的，步驟也跟她的差不多。

2.平常的冰淇淋都是用純奶做的，我這次沒有純奶，只有酸奶，但成品的味道沒有酸奶味。可能因為這次的蛋奶醬做得好，口感很好。我上次用純奶做，應該是蛋奶醬沒有做好，成品就會有一點冰渣。

3.煮蛋奶醬那一步，我沒有隔水煮，而且直接小火煮了，所以不知道結果會有什麼不同。

4.如果改用純奶做，那白巧克力的量就需要增加20g-30g，那樣子。

5.抹茶粉最好還是用宇治的抹茶，我這次用宇治五十鈴抹茶，非常的香，顏色也很棒。白巧克力是用的可可脂≧30%的，最好用法芙娜的白巧克力，用別的牌子也可以。

6.因為材料很簡單，無添加穩定劑那些，會融得很快，這個是正常的現象哈。