皇冠杏仁派

特別的酥，好多好多層。
刷上糖漿後，整個派的色澤都特別的耀眼，特別的美。

用料1 (派皮)

用料2 (杏仁奶油餡)

用料3 (糖漿)

用料4 (皇冠杏仁派)

皇冠杏仁派的做法1 (摺疊派皮)

1. 粉類過篩，倒入盆內加鹽。在粉中間作出粉牆，加入融化的奶油，水，由裏往外搓成均勻的麪糰

2. 麪糰用刀切入深十字，包上保鮮膜冷藏40分鐘以上

3. 奶油用擀麪棍敲打成厚7-8cm的四方形後冷藏備用

4. 枱面上撒上手粉，取出麪糰，用手掌往四周推出。擀成四邊均勻中間微高，包入奶油，四片面皮向內折入，四個角落要捏緊

5. 枱面撒上手粉，用擀麪棍輕敲成厚度均一。把擀開的面片往中間折入，對摺，冷藏15分鐘

6. 枱面撒上手粉，取出派皮轉90度用擀麪棍輕敲擀開，折三折（或上下折入，使派皮分為三等分），冷藏15分鐘後再摺疊一次（摺疊過程為四折，三折，四折）

7. 將摺好的派皮冷藏1個小時後使用

皇冠杏仁派的做法2 (杏仁奶油餡)

1. 將奶油攪拌成泥狀，加入糖粉

2. 全蛋打散分次加入拌合，篩入杏仁粉拌合

3. 加入香油，朗姆酒拌合

4. 攪拌至光滑無顆粒狀，蓋上保鮮膜冷藏備用

皇冠杏仁派的做法3 (糖漿)

1. 將砂糖加水用小火煮至微稠但不焦的時候即可

皇冠杏仁派的做法4 (皇冠杏仁派)

1. 枱面撒粉，取出派皮，以中間一分為二。在其中一片派皮中間用小碗或模具壓圓做記號，四周塗上蛋液，在圓圈內加入杏仁奶油餡，抹成小山狀

2. 將另一片派皮刷上薄薄的一層水，蓋入時避免空氣進入，同時用手指將2片派皮壓緊

3. 取18cm圓模（或比內餡高出的地方稍大的盆如圖）放在派皮上，在周圍用小刀劃出花瓣，再按照模樣切開

4. 全部刷上蛋液，冷藏10分鐘。再刷一次蛋液，用小刀從小山中心做幾號，劃出周邊以及花瓣上的線條（保證派皮不會過軟，若過軟先入冷藏後再劃線條）

5. 正中心用小刀插出小孔排出空氣

6. 全部劃線後，預熱200度烤至體積膨脹定型後，再降温至180度烤制30分鐘，出爐後表面拍打糖漿即可

小貼士

糖漿提亮效果特別好。如果懶得煮也可以省略，只是色澤上沒那麼美。
用來切派皮的刀是我用的是小手術刀，沒有這小手術刀拿小尖刀代替。