皇冠歐包

喜歡吃歐包，這段時間研究起原麥山丘的歐包。朋友提供的方子，自己改釀了一下，發覺口感不錯，和大家分享。

用料  

皇冠歐包的做法  

1. 先提前做好湯種。除高粉外把水煮開，加入高粉攪拌均勻，温度降至30度後冷藏。（我是提前一晚做好，第二天使用的。）
   

2. 將麪糰材料除黃油外放入攪拌機攪拌（水不要一下子全部倒入，留10g左右，看麪粉的吸水性再加）

3. 將麪糰攪拌至擴展程度再加入黃油繼續攪拌至拉出薄膜狀

4. 基本發酵50分鐘左右，翻面再發酵20分鐘（我是室温25度左右發酵的）

5. 分割麪糰：把麪糰分割成五個50g，一個80g的小麪糰，滾圓後，中間醒發20分鐘左右

6. 整形：發酵後把麪糰壓扁，放入餡10g，從外之粘合底部麪糰，收口

7. 將麪糰擺成花型，最後發酵50分鐘至2倍大温度35度，濕度75度左右（我是放進烤箱，底下放盆熱水進行發酵的，中間換了一次水）

8. 發酵好後表面篩上高粉，用割刀在每個麪糰上淺割十字型

9. 烤箱上火190度，下火170度，烤約15分鐘

小貼士

其實餡料按自己的喜好去做就好了