來自去年11月長達一週的網上調研,只為心目中極致的冰淇淋。全部原創翻譯,勞動不易,請多點贊評論收藏一鍵三連!
封面圖中是芭斯羅繽視頻博主的具體用料。
用料
牛奶 | 比奶油少 |
奶油 | 比牛奶多 |
蛋黃 | 兩個左右 |
白糖 | 比牛奶少 |
🍨外網專業冰淇淋筆記的做法
日本芭斯羅繽官網的戀愛冰淇淋營養物質表。
淘寶評論區找到的桶裝芭斯羅繽酥餅奶油冰淇淋的配料表。芭斯羅繽的模糊約束比例分析。
Ice Cream Geek甜奶油基底的重量公式。Ice Cream Geek冰淇淋極客站主Russel Gilbert推薦Ben&Jerry的配方。
Ice Cream Nation冰淇淋之國網站強調冰淇淋中的空氣是它美味口感的根源。
冰淇淋之國對於冰淇淋穩定劑(主要是天然植物膠)的介紹。穩定劑的介紹。
Dream Scoop站主Carl的針對Gelato Messina書中覆盆子雪葩穩定劑推薦。
以及少加鹽少加酒少加黃原膠的防翻車指南。
下面是我感興趣的一些特殊口味冰淇淋,記了一下名字。冰淇淋之國網站的冰淇淋基底配方:費城方法,意大利風格,法國風格,西西里冰淇淋。
Gelato Messina書中覆盆子冰糕(樹莓雪葩)的配方。
槐豆膠是冰淇淋穩定劑之王。
冰淇淋之國配方:烤布蕾冰淇淋,西班牙杏仁,三角巧克力芭菲,牛軋糖波特酒石榴芭菲
冰淇淋之國配方:古羅馬冰淇淋,東方冰淇淋I澱粉型,東方冰淇淋II乳香型
大衞·勒柏維茨David Lebovitz,出的書主要有Perfect Scoop Icecreams,備受冰淇淋博主推崇的配方發明者。
香草冰淇淋,香草冰淇淋費城風格,香草冰淇淋再放送。
冰淇淋之國和大衞的配方用料特點對比。大衞和安德斯的配方用料特點對比。
的芭斯羅繽戀愛冰淇淋配方。澳大利亞Gelato帝國,尼克·帕魯姆波Nick Palumbo配方。
基礎Gelato,酸奶Gelato,專業版酸奶Gelato。Underbelly站主保羅·拉斐爾Paul Raphael,冰淇淋標準基底32#,第三十二次試驗的成果。專業、天然的配方,結合了新的食品科技。
Underbelly變式:法國變式,輕盈變式
Top Secret Recipes書中的芭斯羅繽冷飲等等。
桃子思慕雪,草莓思慕雪,瑪琪哈朵,卡布奇諾。草莓香蕉思慕雪,野莓香蕉思慕雪,摩卡,橘子思慕雪。
小貼士
給出原名方便溯源到原博客。
奶油確實成本高,但純牛奶的冰淇淋不會有多放奶油那種絲滑豐富的口感,比較清湯寡水。如果確實想省錢,國外博主也建議只放純牛奶。