最近在做巧克力冰淇淋,折騰來折騰去,發現同一個配方既能做出絲滑的熱巧克力秋冬飲品,冷藏後放入冰淇淋機,又能做出絲滑無冰渣的巧克力冰淇淋。
所以你若有緣遇見我,這個配方一定要收藏呀。
若沒有冰淇淋機,就做熱巧克力吧或者冷藏後飲用。沒有冰淇淋機攪拌進空氣,凍出來只能是巧克力牛奶冰棍。
用料
巧克力66% | 50克 |
細砂糖 | 40-50克 |
牛奶 | 300ml |
淡奶油 | 80ml |
可可粉 | 10克 |
同一個配方做秋冬熱巧克力和夏日無蛋巧克力冰淇淋的做法
小火,奶鍋依此倒入300ml牛奶,80ml淡奶油,50克糖,10克可可粉,邊小火加熱,邊攪拌均勻。可可粉可提前過篩。
加入巧克力,繼續小火加熱,攪拌至巧克力融化。我用的德芙66%黑巧克力。
巧克力奶漿繼續加熱到85-90度,鍋周邊冒氣泡那個樣子。停止加熱。
有攪拌機的可以打一下,沒有的也可省略,剛倒出來的奶漿比較燙,注意防燙!
打好後過濾,沒有攪拌機打就直接過濾。
熱巧克力就做好了,絲滑香濃!做冰淇淋的往下看
過濾後放入冰水降温,蓋保鮮膜冷藏一夜
第二天倒入冰淇淋機,攪拌20分鐘左右。因為是無蛋配方,所以體積不會膨脹得很大。
第三天,回温三分鐘就能挖,還是比較好挖的,因為用的是純可可脂的巧克力。
正好做了無糖巧克力軟歐,搭配一起食用吧!
小貼士
糖量按自家口味調整,做冰淇淋的話,減糖對凝結有影響,不要減的太狠。