方子改自君之的巧克力北海道戚風
不過真的很困惑為啥一個男孩子這麼能吃甜的
正好消耗一下家裏的咖啡粉
先放個圖
之後在做的時候更新配比和過程
用料
巧克力蛋糕體 | |
雞蛋 | 3個 |
細砂糖 | 55克 |
色拉油 | 24克 |
牛奶 | 24克 |
低筋麪粉 | 18克 |
可可粉 | 12克 |
咖啡卡仕達醬配方 | |
蛋黃 | 2個 |
牛奶 | 200克 |
糖 | 20克 |
黃油 | 15克 |
玉米澱粉 | 15克 |
淡奶油 | 150克 |
咖啡粉(不能吃苦的酌情減少,已經多放了的就加糖,自己嚐嚐味道 | 10克) |
巧克力咖啡北海道戚風的做法
蛋清蛋黃分離 蛋清冷藏備用
混合牛奶色拉油,攪拌至完全乳化。加入過篩的低筋麪粉和可可粉,攪拌均勻。加入蛋黃攪拌均勻。
蛋白分三次加入細砂糖,打發至出現小彎鈎。蛋黃糊中加入1/3的蛋白霜翻拌均勻,再到回蛋白霜中翻拌均勻。
烤箱預熱(在打發蛋白之前就可以去預熱了)烤箱中層155度40分鐘(看自己家烤箱的脾氣)我家的是60L的大烤箱
咖啡卡仕達醬製作
蛋黃加糖打發至蛋黃泛白(多打一會就行,沒有要求打發什麼的)。加入玉米澱粉攪拌均勻。
牛奶加熱至邊緣出現小泡,倒入蛋黃糊中。過篩兩次。再倒回鍋子裏開小火加熱。不斷攪拌至牛奶混合液濃稠。關火繼續攪拌。
放冰水裏降温。冷藏備用。
淡奶油加咖啡粉打至9分發。加入卡仕達醬攪打均勻。奶油卡仕達醬和擠入蛋糕體。
開動吧