藍色蘋果醬Blue Apple Jelly

前兩年日本食品公司JT&Associates推出的一款藍色蘋果醬——青い森の天然青色りんごジャム。採用的是被譽為“蘋果之鄉”的日本青森縣產的青蘋果和泰國蝶豆花製成，裝在瓶子裏是寶藍色，抹在麪包上是水晶般剔透晶瑩的天藍色，不僅有顏值，酸酸甜甜的青蘋果味入口更是驚豔，與奶油一起抹面包是絕配，也可以放在酸奶優格里，或者調配在花茶裏增加風味。

菜譜借鑑了烘焙類書籍《超萌人氣造型甜點》中的章節，馬卡龍公主著。我根據自己的口味調節了甜度等，主要是想分享給大家這麼靈動又充滿仙氣兒的藍色蘋果醬₍•͈ᴗ•͈₎ ♫~

用料  

藍色蘋果醬Blue Apple Jelly的做法  

1. 如圖我用了3只青蘋果，蝶豆花下廚房有售，白砂糖150g稱好，我只買到吉利丁粉，吉利丁片也行，具體見小貼士。

2. 1.準備一盆鹽水，將蘋果切塊(無需去皮)很快放入鹽水中，可以防止蘋果變黃。任何一種青蘋果都可以，之所以不用紅蘋果是因為紅蘋果做出來的會偏黃，而青蘋果的果肉潔白細膩，出汁能達到透明無色的效果。

3. 2.將600ml清水倒入鍋中，蘋果快速從鹽水中撈出，放入鍋中，開始煮，煮滾後用中火煮15-20分鐘，達到蘋果都軟掉的效果。

4. 3.這個時候關火，準備另一個大碗，架上濾網，過濾出大部分清澈的蘋果汁倒回鍋中，留下的果泥稍微冷卻下來，蓋上紗布，倒置過來收口，讓剩餘的蘋果汁慢慢滴出，不要擠壓，不然蘋果纖維都進到湯汁裏會變渾濁。
   蘋果汁的分量每個人濾出的不同，待會要用吉利丁粉，可以根據最後的小貼士自己調節吉利丁粉的分量。

5. 4.現在得到一小鍋清澈的蘋果汁，有些浮末沒有關係，開小火煮，加入白砂糖攪拌均勻，這時放入蝶豆花，煮到變成很美的紫藍色。

6. 5.因為蘋果本身具有酸性，所以煮出來的汁偏紫色，這時加一小勺食用小蘇打粉，發生了很神奇的化學反應，看它變成藍色了！~
   6.吉利丁粉用一勺冰水調勻，倒入藍色果汁中，攪拌均勻關火即可。本來蘋果含有果膠會自然凝固，但小蘇打粉的加入破壞了果膠裏的酸導致無法成形，所以加入吉利丁粉，會讓果醬像果凍一樣DuangDuang又透亮。

7. 7.倒入罐子裏裝瓶，這一步我還用了個小茶漏，二重過濾果醬會更清澈透明，放入冰箱裏冷藏，記得兩星期內吃完喲。是不是美得令人窒息？！如果送人一定也是浪漫滿分~

8. 有多重吃法等你來開發，像這樣和奶油一起抹在法棍麪包上，有沒有覺得自己瞬間變成不食人間煙火的可愛小精靈啦＼(^-^)／~

小貼士

製作這款蘋果醬的重點是：
1.如何煮出透明無色的蘋果醬：果汁的清澈度全靠過濾，過程中不要擠壓；
2.如何用蝶豆花幫蘋果醬染色：曬乾的蝶豆花富含天然花青素，遇到檸檬汁等酸性物質會變紫色，蘋果本身具有酸性，所以用一丟丟食用小蘇打來中和就會恢復成漂亮的藍色了；
3.吉利丁是一種凝結劑，是動物性的膠質提煉的，大部分的果凍、慕斯都是用吉利丁做的。

有吉利丁片和吉利丁粉。
1張吉利丁片=2.5g吉利丁粉（差不多一小匙）
吉利丁片使用方法：泡冰水，等它變軟後把水擠掉就行了，只需一點温度就會融化，可以拌入各種液體讓其凝固。
吉利丁粉使用方法：只要加入粉一半量的水就會變成透明，接着就加熱使用吧。

藍色蘋果醬中吉利丁粉的比例：一般來説每100g分量的液體（每個人過濾後得到的果汁分量不同，自行調節）+1/3片吉利丁片或0.8g吉利丁粉，但如果糖量減少需要相應增加吉利丁粉的量。
原書中作者用了250g糖，我只用了150g糖，做出來的甜度剛剛好，於是相應的用了8g吉利丁粉來製作，成品非常棒，幾乎和市售海報上的一模一樣啦o(≧v≦)o～