關於手工果醬的種種

果醬，其實自己每年都會做，無意中在圖書館看到這本書，突然發現書中真的把自己這麼多年總結出來的經驗都系統歸納了，如果我幾年前就看到這本書，豈不是會少走一些彎路。現在，我把書中的內容結合自己的經驗提煉出來，分享給大家，希望對那些跟我一樣熱愛果醬的朋友有幫助。再次感謝Miki主編。

用料  

關於手工果醬的種種的做法  

1. 做果醬，肯定要先選擇水果，那麼水果你會選嗎？
   1, 果膠含量不同，果醬的製作就會有差異。
   果膠含量多的水果：青蘋果，檸檬，柑橘，柿子，覆盆子（烘焙中最常用）
   果膠含量中的水果：草莓，藍莓
   果膠含量低的水果：梨，紅蘋果，芒果，獼猴桃
   2, 水果的選擇：要選擇剛剛熟或者快熟的水果。熟透的水果果膠含量少，不熟的會酸。我的個人經驗就是選擇硬的但是可以吃的。
   3, 水果的處理：去皮去籽去核去白膜。就是除了肉，儘量能去的都去。

2. 關於糖，調味劑有四種：
   1, 白砂糖：通常情況下，水果和糖的比例是3:1,甜的水果可以是4:1，酸的水果可以是2:1，大家要知道，糖的作用除了能更好的催出果膠，還有很重要的作用是防腐劑，糖越多，保存時間越久。有的朋友會評價別人的方子很甜，這話讓人一聽就是外行。
   2, 冰糖：冰糖可以增加果醬的光澤，家裏有冰糖，可以和白砂糖按照，1:1的比例混合用。
   3, 麥芽糖：可以增加果醬的粘稠度，如果果膠含量少的可以用一部分麥芽糖替換白砂糖
   4, 蜂蜜：可以增加風味，但是不可多加，會影響果醬的果香味。

3. 其他：
   1, 關於氧化變色：防止氧化的利器是檸檬汁！！！但不可以多加，過酸會使果膠失效。另外，我個人覺得，如果可以切塊熬醬就不要用料理機打碎，太容易氧化變黑。
   2, 關於工具：不可以用鐵的和鋁的鍋和勺子，會使果醬變黑，也對身體不好。搪瓷，不鏽鋼的都可以。
   3, 關於保存：裝果醬的瓶子洗乾淨熱水煮後放烤箱100度，10分左右，水乾了就可以。趁熱裝瓶倒扣。如果想要保存時間更久，可以上鍋蒸10分鐘或蒸瓶浸入熱水中煮10分鐘。取出倒扣，涼後冷藏。
   

小貼士

注意⚠️：
1.水果和糖混合後，一定要用保鮮膜蓋住放冰箱裏醃製最少3小時，最好是過夜。這樣可以讓糖把果膠充分的醃製出來。
2,熬製過程中，必須去浮末，必須，會很澀。
3,裝瓶必須距離瓶口留1釐米，這樣倒扣可以把裏面空氣排出。有利於保存。