家裏老人不吃蛋奶,也不能多吃鹽
就想到了用豆漿和椰子油替代牛奶雞蛋和黃油
為他們定製一份專屬麪包
可做450g三能低糖吐司盒*2
做一個的所有材料減半
用料
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 430克 |
濃豆漿 | 200克 |
鹽 | 2克 |
代糖 | 25克 |
蜂蜜 | 15克 |
酵母 | 5克 |
椰子油 | 30克 |
湯種 | |
高筋麪粉 | 70克 |
涼開水 | 70克 |
沸水 | 120克 |
純素豆漿吐司的做法
隔天晚上做湯種。涼開水和高筋粉先調成糊狀,再倒入120g沸水攪拌均勻。
於此同時,先自己用豆漿機煮個豆漿吧。
湯種和豆漿放入冰箱冷藏一晚。湯種和主麪糰除酵母和椰子油以外的材料全部混合均勻,料理機揉至有厚膜,繼續加入酵母和椰子油揉出手套膜。
手揉先醒30分鐘,讓麪筋形成。揉搓摔打大約15分鐘出厚膜,繼續加入酵母和椰子油揉出手套膜。
手套膜教程:麪包整形後加保鮮膜或濕布醒發至2倍大。
取出平均分成6份,挨個滾圓。兩次擀長後捲起。也可以加入自己喜歡的餡料。
放入吐司盒繼續發酵至9分滿,可以烤箱35度加熱水發酵,也可以室温加濕布。
差不多這樣的時候加蓋。170度烤箱預熱。
上火150,下火165度,28分鐘。到時間立即取出脱模。
徹底量涼後切片。
含水量大,內部組織非常鬆軟,拉絲明顯