摩洛哥風格鷹嘴豆番茄湯

歐洲疫情爆發比中國晚了兩個月，居家隔離期間食物採購次數減少了，一週只去一次補充新鮮蔬菜水果。這個菜譜主要材料都是罐頭（所以牌子質量要求稍高），十分方便和開胃，消耗十分少的新鮮蔬菜。可做前菜，配些好吃的烤麪包片便可以成為開胃的主菜了。

我們家兩小口，一人兩碗的量直接當主菜了。這是我經常做的湯，因為太方便而且百吃不厭。夏天可以做成沙拉版本，加點檸檬汁調味。也是我夏天拿去野餐最常做的沙拉之一。

用料  

摩洛哥風格鷹嘴豆番茄湯的做法  

1. 我常用的罐頭牌子參考。如果當地有質量好的新鮮番茄，可以直接用4/5只新鮮番茄切塊，配合一大勺濃縮番茄膏。番茄罐頭的質量直接影響湯的主要味道，推薦意大利南部產的番茄罐頭🥫 選材對了，這個湯真的十分好喝！對於材料特別簡單的菜譜選料不能馬虎。不囉嗦了！剩下來的工作簡單到讓我覺得出這個菜譜特別慚愧🤣

2. 洋葱切粒。蒜瓣拍碎。parsley的葉和莖部分開處理：偏硬的莖部切碎1mm，很好的調味劑。葉子隨便切碎就好了，留到最後才下。鷹嘴豆開罐後把汁隔調（不想浪費的可以保存代替蛋白）。

3. 鍋裏先加橄欖油，炒洋葱粒，一點點粗鹽（鹽分開幾次加）。洋葱基本透明瞭按順序加蒜粒，番茄，鷹嘴豆，孜然，黑椒碎，parsley莖部。稍微炒一下讓香料味道發揮。加清水。先大火把湯煮沸，之後轉中小火，加蓋繼續煮20分鐘左右。中途加一點粗鹽。最後關火，加剩下的parsley葉碎。

4. 做好了（必須湊夠步驟才能發佈）

小貼士

如果用新鮮番茄，炒香洋葱後先加番茄塊炒，讓番茄變成半液體狀態下再加其他料，加點番茄膏。這樣番茄湯味道更濃。