【快手無烤箱少油煙】如何煎好牛排🥩

來美國前四年在德州🤠，第一個學會的生存技能是煎牛排（德州牛排是真便宜😂） 這幾年也煎了上百塊牛排，其實真的是快手菜，今天拍一下過程做一個經驗總結 —— 如何在家煎好一塊在高檔餐廳動輒三四位數的牛排？

用料  

【快手無烤箱少油煙】如何煎好牛排🥩的做法  

1. 【鍋的選用：不鏽鋼鍋（中）> 鑄鐵（左）>不粘鍋（右）】鑄鐵鍋為什麼沒有排第一？如果沒有專業清理和保養，油煙問題會非常嚴重，如果是sear完進烤箱的話，我才首選鑄鐵鍋。                【油的選用：牛油果油、蔬菜油 > 菜籽油、花生油 >>>>> 初榨橄欖油！！！】為了高温煎出完美焦層、避免煙霧繚繞，用smoke point高的油，很多人會用初榨橄欖油煎牛排，錯誤的第一步

2. 牛排選擇：首先無論是那個部位，都最好拿3cm以上厚度的牛排，否則焦層煎完就熟過了。 這裏就不科普牛排部位了，網上很多很全啦。我澤最愛ribeye，也很愛ny strip外層一圈筋😬

3. 第一步season：廚房紙擦乾水分（很重要）牛排兩面研磨鹽和胡椒，側面在案板上滾一圈。

4. 第二步sear：我澤家裏只有石煎鍋，也行吧😒 大火熱鍋倒油，油不用太多，能沾鍋底薄薄一層即可，肉下去的瞬間應該發出滋啦滋啦的聲音才是温度足夠了。放進去之後不要移動，否則沒法形成焦層。每面2分鐘左右，時間根據自家的火調整時間，焦褐色crust形成。側面的油脂也可要煎一下，今天忘了😭

5. 第三步baste：鍋裏放入黃油，蒜，迷迭香/百里香，轉中火，把鍋底吸滿香料的黃油用勺子不停澆在牛排上。

6. 關於熟度：可以用温度計，不過我更喜歡hand test。方法如圖，一般的strip和ribeye我們都吃medium rare(三分） ~ medium（五分）

7. 可用煎完牛肉的黃油直接煎一把蘆筍 好吃又營養 還可以擺盤

8. 擺個盤 完美的medium rare，就是側面忘了煎😭

9. 完美切面😬

小貼士

1.下鍋的時候肉的表面血和水分要吸乾。2.用smoke point高的油才能煎出焦層不被薰暈 3.不要一直移動肉，靜置才能讓crust慢慢形成。e的時候火不要太大，黃油很容易焦和起煙。