有靈魂的❤️老上海羅宋湯

老上海羅宋湯，它不同於匈牙利羅宋湯，不同於法式羅宋湯，它是有老上海獨有的味道的一種羅宋湯！

我是生在上海，長在上海的，對於上海的地道美食有着一種從小時候就植入靈魂的執念， 也許受着父親的影響和耳濡目染，我對於美食的追求開始體現在自己動手，豐衣足食上。

這道羅宋湯的原方來自於上海的本土美食家“鈞哥”，當我第一次看到就當即決定在第二天必須實驗一次。

正如鈞哥所言，這是一道有靈魂的羅宋湯，必須真正嘗試過才能知其中的美妙所在，它讓我吃出了小時候的味道，吃出了濃郁的温暖，吃出了一絲絲的高級感，而這種味道已然很難在上海任何一家餐廳吃到了！

配上前幾天自己烤的歐包，晚餐，簡單而優雅，彷彿穿越到了舊時霞飛路的西餐館，父母領着我穿着潔白的公主裙，在紅房子享用難得一次的西餐，老上海的情懷撲面而來～❤️

用料  

有靈魂的❤️老上海羅宋湯的做法  

1. 首先，牛腩肉，切小塊，過沸水（汆水）。

2. 牛肉粒撈起，放入湯鍋，冷水下鍋，開大火燒開，小火燜半小時左右，關火備用。
   我用的鑄鐵鍋，牛肉很容易就燜爛。
   生薑故意切大塊，方便最後找到並丟棄。

3. 燒牛肉的時候準備其他食材：
   洋葱🧅切條
   番茄🍅去皮切塊
   土豆🥔切條

4. 接下來準備這道湯的第1⃣️個靈魂之筆：麪醬！❤️
   不粘鍋熱鍋放入黃油，充分融化，轉小火。

5. 然後放入麪粉，不停攪拌，讓麪粉充分融合在黃油中。

6. 炒好的麪醬如上圖，有點像煉乳的狀態，我用了2、3分鐘左右，全程小火。
   📍這裏講一下面醬的作用，等同於勾芡，大多數的羅宋湯用勾芡來使湯濃稠，但這裏用黃油炒麪醬來代替勾芡，使湯同樣的濃稠，但你會發現口感大大的不同，沒有粉味，但口感更香濃，絕對是這道湯的靈魂所在！❤️

7. 另起一個乾淨的鍋，熱鍋冷油，加熱後首先放入洋葱。
   我用的是黃洋葱，紅洋葱味道太沖，不太適合放在羅宋湯裏，會喧賓奪主。
   洋葱炒到半透明狀，我用了差不多3分鐘。

8. 然後放入番茄塊，翻炒大約2分鐘左右，炒軟即可。

9. 然後放番茄醬，我用的是這種進口番茄醬，我一直用這個牌子做pizza、意大利麪醬等。
   蕃茄醬和番茄沙司的區別：
   📍蕃茄醬是比較純粹的就是用番茄和少量調味製出的，質地更濃稠，口味更純粹；
   📍番茄沙司是加了很多調味料調配出來的醬，質地略稀，口味上更豐富。
   因此在這裏我更推薦用蕃茄醬作為調味料來入菜，番茄沙司更適合蘸食。
   當然也可以根據自己的喜好加，或者家裏有什麼用什麼，我是裝備黨，窮講究的那種😛

10. 加入蕃茄醬後翻炒均勻。
    全程中火。

11. 然後我們就可以把整鍋食材放入牛肉湯裏了。

12. 再加入土豆條。
    蓋上鍋蓋，開大火煮沸，煮到土豆酥軟。

13. 煮沸後，開蓋，加入之前炒好的麪醬。
    

14. 用勺子攪拌，此時可以看到湯瞬間就變濃稠了，而且不會有勾芡的假稠感，黃油的香氣融合在湯料中，非常誘人。

15. 接下來放入捲心菜，蓋鍋蓋，轉中火，再次燒開。
    

16. 最後就是這道湯的第2⃣️個靈魂之處：泰康黃牌辣醬油！❤️
    上海的小夥伴對泰康黃牌辣醬油一點都不陌生，可以説是家家户户的必備，炸豬排絕對的靈魂伴侶！
    然而在我們的老上海羅宋湯裏，同樣不可或缺這個靈魂調味料，沒有泰康黃牌辣醬油的羅宋湯是沒有靈魂的羅宋湯！（我不是打廣告，我只是個沒什麼流量的小主婦，泰康黃牌也絕對不需要任何的廣告）
    我在看鈞哥食譜的時候也有些疑惑，加了辣醬油口味會不會變辣，然而事實證明，是我多慮了，出了更豐富更高級的口感，絕無任何不應該有的味道，我家小朋友也能妥妥的消滅掉2碗！

17. 承接上面第15步，燒開後進行調味，加入2勺鹽、再加入2-3勺糖，最後加入一些辣醬油！
    
    我沒有辦法給出精確的克度，因為每個人煮的湯的多少不同，我平時做菜調味也基本上靠感覺和經驗，大家第一次可以放一些然後拿個勺子嘗一嘗鹹淡口感再決定添加。

18. 攪拌均勻，關火，大功告成！

小貼士

1、不要看步驟多，食材都非常家常，做起來也沒什麼難度，稍有煮菜經驗就可以輕鬆get；
2、蕃茄醬和番茄沙司可以互相替換，會影響成品的口感和濃郁度；
3、泰康黃牌辣醬油絕對不能少，絕對！！！
4、麪醬不可以勾芡替換，完全兩種感覺了，這就不是老上海羅宋湯的味道了；
5、我兒子説湯略有奶油味，當然，黃油的功勞，一點點的融入就足夠香濃；
6、最後一步的調味中糖也不可少，上海菜的羅宋湯是必須要有點甜味的，否則就太酸變成番茄湯了，口味大打折扣！

希望我並不太精進的廚藝和講解對大家有所幫助！😋