簡單好吃的紅酒牛排

上一期紅酒牛排菜譜發出後，感謝各位熱心大廚指點，今日試驗了做法更簡潔，口感更香醇的紅酒牛排，總結分享如下

用料  

簡單好吃的紅酒牛排的做法  

1. 現切牛排，1-1.5釐米厚
   充分解凍，用廚房專用吸油紙吸乾血水或瀝乾血水

2. 白胡椒顆粒現磨，玫瑰鹽現磨，初榨橄欖油兩面塗抹均勻
   保鮮膜包裹，冰箱保鮮靜置1小時以上，充分入味至肉纖維發亮為佳

3. 再次瀝乾血水和多餘油脂，豎直手持牛排，幹鍋，大火，四周收邊鎖味（不會濺，不會燙，別害怕）

4. 幹鍋，大火，幹煎，不要放任何油或調味品
   不要輕易翻動

5. 見到表面滲出血水，立即翻面。
   
   讓人羨慕的米芝蓮焦糖色立現（太得意了，忘了叫兒子拍照）！
   

6. 切一小塊黃油放在牛排面上，高温自然融化滲透（香氣四逸，老婆和狗都跑過來啦）。

7. 關鍵步驟：大火，一定要最大火🔥！
   
   少量紅酒（餐酒級就夠了），少量多次淋在煎鍋邊緣，不要澆到牛排，鍋底不能有紅酒沉積，目的讓紅酒快速蒸發，使牛排充分吸收空氣中的紅酒蒸汽，進一步提香

8. 黑胡椒顆粒，玫瑰鹽，現場研磨調味
   
   甜品，果蔬，各自創意，不再贅述，附以前的舊圖

9. 關鍵要搭配一杯上好紅酒！
   對進一步提升牛排口感很有幫助。
   

10. 看下切口，外焦裏嫩，柔嫩多汁，完美！
    
    烹飪過程不到5分鐘，自誇米芝蓮三星✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺

小貼士

1.  有條件的，儘量現吃現切現解凍，不要使用拼接或調過味的，可切薄點（不建議超過2公分），好煎。
2. 來源清晰且夠新鮮的牛排要儘量品嚐其本味，不要其他花裏胡哨調味品。
2. 全程大火，牛排要吸乾血水，用幹鍋幹鍋幹鍋煎（重要的話説三遍）！
3. 黑胡椒遇高温會迅速喪失應有的強烈的辛辣口感，故建議和玫瑰鹽一樣，在食用前，現場研磨，根據各自口味需求自行添加
4. 順便介紹下本菜譜中使用的3A級的牛板腱：

牛板腱位於牛肩胛骨外側，沿肩胛外側骨膜分割而出，主要由崗下肌、三角肌組成。
牛板腱的肉質鮮嫩多汁且中央有根經，鮮嫩的同時又有一點點嚼頭，是烹調牛排的良品，其鮮嫩度次於菲力，眼肉和戰斧，最關鍵一點，它相對比較便宜，我等老百姓吃得起。

5. 常識普及：
牛排基本取自牛運動較少的細嫩部位，沿着脊椎骨分佈。
眼肉牛排5到13根肋骨邊肌肉
戰斧牛排與眼肉同部位（帶肋骨）
板腱牛排肩胛肉
西冷牛排外脊部分
菲力牛排細端裏脊
尾龍牛排臀尾部
T 骨牛排腰脊部位（帶椎骨）
米龍牛排臀腿部

嫩度排名
菲力牛排＞眼肉牛排≈戰斧牛排＞板腱牛排＞西冷牛排＞米龍牛排≈尾龍牛排

價格排名
菲力牛排＞戰斧牛排>T骨牛排>西冷牛排=眼肉牛排=板腱牛排>尾龍牛排>米龍牛排

烹飪難度排名
眼肉、西冷、尾龍、板腱屬於基礎牛排
T骨牛排有那根骨頭，再怎麼烹飪都不會難吃，屬於進階牛排
米龍牛排還要兼顧火候，講究點門道，屬於小廚牛排
菲力牛排嫩度高，如何做得好吃是難題，評為高手牛排
戰斧牛排需要藉助烤箱，多了一個步驟，暫列為大咖牛排

精瘦度排名
菲力牛排＞眼肉牛排>戰斧牛排>板腱牛排>T骨牛排>米龍牛排≈尾龍牛排>西冷牛排
菲力作為一款純瘦肉打造的部位，奪冠當之無愧
眼肉整體偏瘦，中間有些許脂肪
戰斧相比眼肉，含油量稍多，精瘦略遜眼肉
T骨、菲力的精瘦細嫩為自己加分不少
西冷、尾龍、米龍：邊緣都有一條油邊，脂肪含量略高
板腱牛排中間有一條筋，口感Q彈