【食材包操作説明】私房腰果宮保雞丁

【説明】這是三刻321cooking食材包用户操作指南，僅供購買了本道菜食材包的朋友們使用^_^

若要評比「中國十大最受歡迎家常菜」，宮保雞丁肯定名列前茅。相傳由「太子太保」丁寶楨改良創制的這道菜，你是不是總覺得自己在家做不出餐廳裏的味道？試試今天這道食材包吧，三鮮大廚獨門祕製的宮保汁絕無人工合成添加，使用鮮榨的紅菜頭汁代替許多餐廳會用的紅曲粉，令菜品成色自然紅亮，更將花生替換為腰果。按照大廚傳授的步驟，期待大家都能做出媲美甚至超越餐廳的宮保雞丁！

用料  

【食材包操作説明】私房腰果宮保雞丁的做法  

1. 首先來處理去骨雞腿肉，把雞肉洗淨後切成2.5cmx2.5cm肉塊，放入鹽、雞蛋、玉米澱粉、色拉油醃製備用。這一步會讓雞肉變得更滑嫩。食材包內我們配送的是直接醃製好的雞腿肉。。

2. 等待醃製雞肉的時間處理其他配料，大葱葱白橫切成1cmx1cm小段，黃瓜切1cmx1cm成丁，姜蒜切片，幹辣椒折斷。腰果用平底鍋烘熟，注意不能焦

3. 接下來做宮保汁，首先將鹽、糖、米醋、東古醬油、老抽混合，為宮保原汁，將紫菜頭和宮保原汁1:1榨汁，取20克榨汁水加入宮保原汁中，為宮保汁。一份宮保雞丁需配120g宮保汁，每120g宮保汁中調入5g生粉，攪拌均勻。食材包內我們配送的是直接調配好的宮保汁。

4. 炒鍋燒熱，倒入薄薄一層油，用中火煸炒雞丁。小竅門是將雞肉平鋪，一面煎至金黃色，翻面再煎，目的是鎖住水分，兩面各煎40秒左右。煎好後不用盛出，留在鍋裏。

5. 放入薑片、蒜片、花椒、幹辣椒段，小火炒30秒左右至飄出香味但又不至於炒糊。

6. 加入葱段以中火煸炒1-2分鐘，別炒太久，尤其不能把葱炒蔫兒了。

7. 宮保汁使用前搖一搖，倒入鍋中，以中火翻炒至醬汁均勻裹住食材。醬汁內含有生粉，因此請勿用大火，避免結塊。

8. 然後放入黃瓜丁翻炒至均勻裹住醬汁。黃瓜丁太早放入會喪失清脆口感。

9. 最後撒入腰果，兜炒兩下即可出鍋。

小貼士

這道菜的完整食材包，曾在321cooking銷售。

三刻321cooking是下廚房App投資孵化的、以周為單位的訂閲式半成品食材包，由來自「大董烤鴨店」總店廚師長、「TRB-Bites」副主廚研發，菜單週周不同。

食材包內含製作菜餚的全部原料和調料（油、鹽除外），通過中央廚房生產、冷鏈宅配到家，根據詳細的圖文食譜，只需幾分鐘即可完成一道複雜的菜品，調味精緻，不遜於專業餐廳。

食材安全潔淨，不含味精雞精和人工合成調味品，鮮煮高湯調配醬汁，希望能為大家的餐桌帶來每週不同的新鮮感。

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