日式半熟芝士—有些錯總要犯過，才知道怎樣做得更好

半熟芝士我想大家都不會陌生，每個西點店都可以買到，不論品相還是口味都很受歡迎。如果想自己在家裏做的話，説簡單也可以很簡單，説難也真的很難，看似每個步驟很簡單，但是要是真做起來的話，不小心就會犯一些小錯誤。
這次做的半熟芝士也不是太成功，在一些地方犯了錯，總結了以下幾點容易出錯的情況：
1、海綿蛋糕的部分幾乎不會出錯，但是在全蛋的打發的時候要注意一些，室温過低話要隔温水進行打發，但水温不要太高，可以讓蛋液保持在40度左右最好，而且也要注意全蛋的打發不要太過，打到最後要隨時注意；
2、卡士達醬最容易出錯的地方就是把混合的蛋液最後倒回鍋中，火一定要小，攪拌一定要快速，最後液體有微微的流動性，不要太乾，變得稍微濃稠就可以離火，離火後再攪拌一會兒，而且一定要過一次篩，這樣卡士達醬可以更加的細膩（我就是在這步出了錯，卡士達醬太乾了，導致最後成品表面有些開裂）；
3、蛋白糊的打發一定不要過，打發至5-6成即可，不能太硬，不然容易導致最後成品表面開裂；
4、奶酪糊中的奶油奶酪和無鹽黃油一定要提前軟化，而且室温太低的話，也要隔温水攪拌，最後拌出來的芝士糊一定要不太乾，流動性要好，倒入模具中後表面可以自動的平整；
5、最後的烘烤一定要用水浴法，而且温度一定不要太高（原博中温度為180度，時間為14分鐘，我第一次用了180度，時間也相同，最後表面微微開裂了，第二次烤的時候，把温度調整到170度，時間增加了3分鐘，成品比第一次好）。
海綿蛋糕的材料：雞蛋110克、細砂糖80克、低粉55克、黃油10克、牛奶20克
卡士達醬的材料：牛奶225克、蛋黃5個、細砂糖20克、低粉17克
蛋白霜的材料：蛋清65克、細砂糖65克
奶酪糊的材料：奶沒奶酪310克、無鹽黃油38克

用料  

日式半熟芝士—有些錯總要犯過，才知道怎樣做得更好的做法  

1. 海綿蛋糕的做法：
   1、雞蛋打到無水無油的盆中，加入細砂糖，隔温水（水温保持在40度左右為宜）打到蛋糊膨脹，顏色發白，打蛋器拉起來後，蛋糊紋路滴落幾秒不消失，即可；

2. 2、篩入低粉，翻拌均勻；

3. 3、黃油加入牛奶中，隔熱水融化；

4. 4、分幾次加入蛋糕糊中，翻拌均勻；

5. 5、準備28*28cm的烤盤，鋪上油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中，刮平，震動幾下排出麪糊裏面的空氣；

6. 6、烤箱提前預熱，180度，中層，上下火，烘烤14分鐘，出爐，倒扣，放涼，備用。

7. 卡士達醬的做法：
   1、在蛋黃內加入細砂糖，攪拌至糖融化，加入過篩的低粉，攪拌至細膩無顆粒，即可；

8. 2、牛奶倒入奶鍋中，小火加熱至微微冒泡；

9. 3、把熱牛奶分2-3次倒入蛋黃糊中，攪拌均勻；

10. 4、再倒回奶鍋中（蛋黃糊如果不是太細膩的話，可以過一次篩），繼續小火加熱，邊加熱邊攪拌，變得濃稠，微微有些流動性的時候就要關火（這步一定不要太乾），再最後過一次篩，卡士達醬就完成了，蓋上保鮮膜，備用。

11. 蛋白糊的做法：
    1、蛋白倒入無水無油的盆中，用電動打蛋器攪打，細砂糖分三次加入，蛋白霜打發至5-6成即可，不能太硬，不然容易開裂。

12. 奶酪蛋糕糊的做法：
    1、奶油奶酪和黃油在室温軟化，壓拌，攪拌至細膩無顆粒的狀態（如果室温過低的話，可以隔温水攪拌）；

13. 2、分3次倒入做好的卡士達醬，攪拌均勻（每次拌勻後再加入下一次）；

14. 3、再分2次倒入打發的蛋白霜，攪拌均勻（每次拌勻後再加入下一次）；

15. 4、將做好的芝士蛋糕糊裝入裱花袋，備用。

16. 半熟芝士的做法：
    1、提前準備好模具，可以用半熟芝乾的專用模具，也可以用自己喜歡的其它模具，無論用什麼模具，都一定要用到烘焙紙做一個小圍邊，這樣可以防止脱模的粘連；

17. 2、用蛋糕模具在晾涼的蛋糕胚子壓出蛋糕片，鋪在模具底部，作為半熟芝士蛋糕的底託；

18. 3、將做好的芝士蛋糕糊擠入已經裝了蛋糕底託和圍邊的模具中，擠入9分滿即可；

19. 4、提前預熱好烤箱，水浴法（在裝了模具麪糊的蛋糕盤下面還得再放一個蛋糕盤，在底部的蛋糕盤中注入熱水，再把兩個蛋糕盤同時放到烤箱中），中層，上下火，170度，烘烤17分鐘（温度和時間要根據自家烤箱的脾氣而定，但温度一定不要過高），烤好後，脱模，即可（因為方子內的蛋黃比例較少，所以烤好後的表面也不會很上色，如果為了追求上色效果而提高温度或增加時間的話，可能會導致蛋糕表面開裂）。