無油脆皮照燒雞排飯做法/減脂健身低卡低脂/日式照燒雞腿

不用放油，用的代糖沒用白糖，很健康。超級下飯！這次寫的是真的很詳細了！

用料  

無油脆皮照燒雞排飯做法/減脂健身低卡低脂/日式照燒雞腿的做法  

1. 食材準備：
   1.雞腿先去骨，在底部（最細）用刀切斷所有筋類組織，用廚房剪刀沿着骨頭剪開。攤開後，肉朝上。厚的地方從側面橫着切開不切斷，調整整片雞排的厚度，儘量做到薄厚統一。

2. 
   2.用叉子或者刀在雞皮那面扎洞，然後用刀在肉面劃幾刀不切斷整塊肉，需要切斷神經組織。目的是防止加熱回縮得太厲害。

3. 3.整理過的雞排用廚房紙巾擦乾水分。雙面撒薄薄的鹽和黑胡椒粉，少一點有點底味就行，不需要多。儘量醃製30分鐘以上。我是醃製好冷凍分裝，提前一晚解凍。

4. 
   做飯當天：
   4.雞腿解凍至室温，用廚房紙巾用力按壓擦去水分，只有儘可能擦乾水分才可以輕鬆煎出脆皮。

5. 
   5.調照燒醬汁：一勺老抽一勺日式醬油（生抽代替也行） 兩勺清酒（料酒可以代替）兩勺味淋 一勺糖（我用代糖，也可以用蜂蜜），加點温水攪拌均勻備用

6. 6.大火熱鍋到足夠熱，不用油，雞皮向下放入鍋中，轉中小火。重點：用鏟子或者其他重物用力按壓，讓雞皮完全貼合鍋底才能焦脆，而且不易回縮，不要翻動不要挪動。（使勁壓拼命壓！）具體時間我也沒記，可以偷偷翻開一點看一下，到金黃焦脆就可以翻面。

7. 7.把鍋裏油擦一擦，雞皮應該會煎出很多油，建議擦掉不然照燒汁會油膩。

8. 
   8.保持中小火，翻面之後把調好的照燒汁倒進去 不要淋在雞皮上，一下很多水澆上去雞皮就泡軟就不脆了！也不要蓋蓋子燜 也會讓雞皮變軟。就中小火慢慢煮，雞排不厚肯定是能煮熟的。

9. 9.等到醬汁熬但有點點濃稠再用勺子一點點淋在雞皮上。

10. 10.再等到醬汁收汁到合適的濃稠度，不要收太乾，留多點醬汁拌飯和菜。

11. 11.雞塊拿出切塊，鋪在飯上，再鋪點蔬菜。最後淋上照燒醬汁。

12. 補圖，雞皮裏的油脂被煎出來了一點都不油膩！

13. 照燒汁拌飯太好吃

小貼士

脆的關鍵：完全擦乾水分，鍋要夠熱，煎的時候使勁壓
別把醬汁澆雞皮上，別蓋蓋子燜（水蒸氣會讓雞皮變軟）